Свеженькая рыба, только что выловленная из реки, хороша не только в ухе или окрошке. Многие рыболовы очень любят жареных рыбешек, да таких, что зажарены «под сухарик », когда плавнички и хвостики хрустят на зубах. Мелкая рыба используется в ухе как средство для навара, и ее после варки чаще всего выбрасывают. А если вы зажарите эту рыбешку на костре, значит, съедите с большим аппетитом. А вот из крупных рыб не всякая годится для ухи. Так, сом идет исключительно на жарку. Для ухи можно использовать только его голову, плавники, хвост и прочие «детали», которые чаще всего выбрасываются. И если вам посчастливится поймать его на удочку, то не варите из него уху, а лучше сделайте шашлычок или обжарьте на сковороде (если у вас в походе есть примус и сковорода). Именно для таких случаев и для любителей жареной рыбки мы предлагаем несколько рецептов рыбацкой жарехи.
Пескарей, уклеек, плотву, ельца, карасей и бирюков жарят до румяных сухариков, и их можно есть прямо с косточками, потому что они очень тонкие и совершенно выжариваются. Не жарят только ершей, потому что их трудно чистить от чешуи. Из крупных рыб на жарку идут лини, караси, лещи и т. д. Сом как нельзя лучше подходит для обжаривания, он становится нежным, сочным и просто тает во рту. К тому же в нем нет мелких вильчатых костей. Настоящие рыбаки ценят соминое мясо выше свиной отбивной. А теперь...
ШАШЛЫК «У СОМА УСЫ ДЛИННЫ»
Требуется: сом весом 1—1,5 кг, сок лимона, 100 г топленого масла, зеленый лук, 200 г соленых огурцов, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Разделанного сома нарежьте на равные куски, просолите и поперчите, обваляйте в покрошенной зелени лука. Нанижите на шампуры поочередно с дольками соленых огурцов. Пережаривая шашлык над горячими углями, периодически смазывайте топленым маслом, перетертым с соком лимона. Через 20—30 мин шашлык будет готов.
Так можно обжарить и целую рыбу, почищенную и выпотрошенную. Шампур проводят через рот (обязательно нужно удалить жабры из головы) вдоль спинного хребта к анальному отверстию. Рыбу обваливают в зелени лука, солят и перчат. Соленые огурцы обжаривают над костром отдельно. Рыбу во время обжаривания периодически переворачивают и смазывают топленым маслом, перетертым с лимонным соком. Целый шашлык из сома жарится немного дольше, чем из кусочков. Чтобы узнать, готова рыба или нет, нужно слегка подцепить плавник и потянуть его. Если он прекрасно отстает от мяса, рыба готова. А золотисто-бронзовые поджаристые бока могут подсказать, что шашлык готов. Сома аккуратно снимают с шампура, выкладывают на посуду и обрамляют поджаренными солеными огурцами.
ШАШЛЫК «ПЛОТВА»
Требуется: несколько рыбин (плотвинок) одинакового размера, соль, черный молотый перец, зелень укропа, 200 г сметаны, сухарики.
Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, но не потрошите. Положите в сметану крошеные сухари, измельченную зелень укропа, соль и перец. Каждую рыбку как следует обваляйте в сметанном соусе и нанижите на шампур или прутик лозы — через рот до брюшка у анального плавника. Шампуры приспособьте над горящими углями костра и следите за тем, чтобы жар не сжигал рыбий жир. Плотвинки будут готовы, как только зарумянятся их бока.
ШАШЛЫК «ПЕСКАРЬ ПЕСКАРЮ - РОЗНЬ»
Требуется: несколько рыбин (пескарей), полстакана муки, 1 яйцо, сухарики, зелень укропа, соль и красный молотый перец по вкусу, 100—200 г сливочного масла.
Пескарей, уклеек, плотву, ельца, карасей и бирюков жарят до румяных сухариков, и их можно есть прямо с косточками, потому что они очень тонкие и совершенно выжариваются. Не жарят только ершей, потому что их трудно чистить от чешуи. Из крупных рыб на жарку идут лини, караси, лещи и т. д. Сом как нельзя лучше подходит для обжаривания, он становится нежным, сочным и просто тает во рту. К тому же в нем нет мелких вильчатых костей. Настоящие рыбаки ценят соминое мясо выше свиной отбивной. А теперь...
ШАШЛЫК «У СОМА УСЫ ДЛИННЫ»
Требуется: сом весом 1—1,5 кг, сок лимона, 100 г топленого масла, зеленый лук, 200 г соленых огурцов, черный молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления. Разделанного сома нарежьте на равные куски, просолите и поперчите, обваляйте в покрошенной зелени лука. Нанижите на шампуры поочередно с дольками соленых огурцов. Пережаривая шашлык над горячими углями, периодически смазывайте топленым маслом, перетертым с соком лимона. Через 20—30 мин шашлык будет готов.
Так можно обжарить и целую рыбу, почищенную и выпотрошенную. Шампур проводят через рот (обязательно нужно удалить жабры из головы) вдоль спинного хребта к анальному отверстию. Рыбу обваливают в зелени лука, солят и перчат. Соленые огурцы обжаривают над костром отдельно. Рыбу во время обжаривания периодически переворачивают и смазывают топленым маслом, перетертым с лимонным соком. Целый шашлык из сома жарится немного дольше, чем из кусочков. Чтобы узнать, готова рыба или нет, нужно слегка подцепить плавник и потянуть его. Если он прекрасно отстает от мяса, рыба готова. А золотисто-бронзовые поджаристые бока могут подсказать, что шашлык готов. Сома аккуратно снимают с шампура, выкладывают на посуду и обрамляют поджаренными солеными огурцами.
ШАШЛЫК «ПЛОТВА»
Требуется: несколько рыбин (плотвинок) одинакового размера, соль, черный молотый перец, зелень укропа, 200 г сметаны, сухарики.
Способ приготовления. Рыбу очистите от чешуи, но не потрошите. Положите в сметану крошеные сухари, измельченную зелень укропа, соль и перец. Каждую рыбку как следует обваляйте в сметанном соусе и нанижите на шампур или прутик лозы — через рот до брюшка у анального плавника. Шампуры приспособьте над горящими углями костра и следите за тем, чтобы жар не сжигал рыбий жир. Плотвинки будут готовы, как только зарумянятся их бока.
ШАШЛЫК «ПЕСКАРЬ ПЕСКАРЮ - РОЗНЬ»
Требуется: несколько рыбин (пескарей), полстакана муки, 1 яйцо, сухарики, зелень укропа, соль и красный молотый перец по вкусу, 100—200 г сливочного масла.