Мясо деликатесное
5 кг говядины, 1 кг шпика, 5 головок чеснока, 10 луковиц, 1 пачка маргарина, перец молотый черный, соль.
Говядину разделать в виде пласта и равномерно посыпать мелко нарезанным шпиком, солью, перцем, пассерованным луком, толченым чесноком, завернуть в виде рулета и перевязать нитками. Рулет обжарить, залить водой и тушить до готовности. Подать порциями с отварным картофелем и полить соком, образовавшимся при тушении.
Гусь с яблоками
1 тушка гуся, 1 кг яблок, зелень петрушки, соль.
Тушку гуся после обработки промывают, солят изнутри, заполняют яблочными очистками (кожица, сердцевина) и жарят в духовом шкафу до готовности, периодически поливая жиром, выделяющимся при жарке.
После удаления яблочных очисток обжаренную тушку разрезают на порционные куски и подают с разрезанными пополам печенными в духовке яблоками, которые перед запеканием сбрызгивают гусиным жиром.
Мясо и яблоки поливают соком и жиром, образовавшимися при жарке, и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 20 человек следует приготовить 3-4 гуся.
Кофейный мусс
1 л сливок, 200 г сахарной пудры, 1 стакан молока, 6 сырых желтков, 5 ч, ложек растворимого кофе, 2-3 ст. ложки коньяка, 4 ч. ложки желатина, ванилин, цукаты, шоколад.
Для палочек: 6 белков, 300 г сахарной пудры.
Растворите кофе в горячих сливках, охладите, а затем взбейте, добавляя растертые с сахарной пудрой желтки, ванилин и растворенный в горячем молоке желатин. Когда масса начнет густеть, смешайте ее с коньяком, налейте в вазочки и поставьте в холодное место. Перед подачей на стол посыпьте нарезанными цукатами и тертым шоколадом. Воткните палочки из белковой пены.
Для приготовления палочек взбейте белки в пену, а затем, не переставая взбивать, добавляйте понемногу сахар-песок. Выложите массу чайной ложкой на застланный промасленной бумагой противень в виде 10-сантиметровых палочек. Выпекайте их в духовке при температуре 100-110 СС.
Торт «Ивано-Франковский»
Для теста: 500 г муки, 250 г сливочного масла, 4 желтка, 100 г сахара.
Начинка: 150 г молотых грецких орехов, 4 белка, 250 г вишневого варенья.
Помадка: 1 ч. ложка сливочного масла, 250 г сахара, треть стакана воды, 3 ст. ложки лимонного сока
Маргарин или масло растереть с сахаром и желтками в пышную массу. Добавить муку, замесить тесто и поставить его в холодное место. После этого тесто разделить на три коржа, выложить каждый в форму, поколоть вилкой и выпечь в горячем духовом шкафу (210-240 0С) в течение 35 минут.
Для приготовления начинки пропустить через мясорубку орехи вместе с вишневым вареньем, с которого отцежен сироп, смесь растереть с белковой пеной.
Чтобы приготовить помадку, нужно из сахара и воды сварить сироп. Если капля сиропа, стекая с ложки, тянет за собой «нитку», добавить масло, лимонный сок и растереть. Когда сироп начнет густеть и белеть, снять с огня. Если помадка слишком густая, добавить 1-2 ч. ложки воды и растереть. Приготовленной начинкой намазать горячие коржи и уложить друг на друга. Торт сверху покрыть лимонной помадкой и украсить вишнями из варенья и измельченными орехами.
Медовик с вареньем