Путовый говяжий сустав хорошо вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 6—8 ч, снимая жир и пену. Через 3—4 ч добавить говядину и курицу, варить до готовности.
За 30 мин до окончания варки в бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки.
Сваренные мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона. Удалить кости у курицы, у путового сустава - кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Посолить, варить 15—20 мин. В конце варки добавить измельченный чеснок.
Холодец разлить в формы и поставить в холод.
