1 индейка, 300 г телятины, 200 г говяжьей печени, 200 г свинины, 0,5 буханки белого хлеба, 1,25 стакана мясного бульона, 3 яйца, печень индейки, 100 г вареной колбасы, 3 соленых огурца, черный молотый перец, соль по вкусу. Для омлетов: 4 яйца, 200 г пюре шпината, 50 г томатной пасты, 0,5 стакана молока, 2 яичных белка.

Заливное из ветчины, мозгов и яиц

500 г говяжьих мозгов, 400 г ветчины, 6 сваренных вкрутую яиц, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сливок, 1,5 стакана мясного бульона, 100 г пшеничной муки, 0,5 стакана сухого белого вина, 1,5 стакана томатного сока, 1 луковица, 1 ст. ложка желатина, 2 кочана зеленого салата, уксус, сахар, соль по вкусу.

Фаршированные раки

30-40 раков, 250 г риса, 150 г сливочного масла, 200 г сметаны, 2 яйца, 1 стакан панировочных сухарей, 50 г пшеничной муки, 1 пучок зелени петрушки, 2 пучка зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Слойки с сардинами

300—400 г готового (замороженного) слоеного теста, 2 банки сардин, 1 яйцо, черный молотый перец, соль по вкусу.

Кольца из теста с ветчиной и телятиной

Для колец: 800 г готового (замороженного) слоеного теста, 2 яйца, соль по вкусу. Для фарша: 200 г жареной телятины, 200 г ветчины, 200 г помидоров, 20 г топленого масла, 25 г пшеничной муки, 250 г сметаны, 2 яичных желтка, разведенная лимонная кислота по вкусу, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка рубленой зелени.

Фаршированные огурцы

1 кг свежих огурцов. Для начинки: 500-550г отварного говяжьего языка, 4 яйца, 50 г редиса, 1 ст. ложка рубленой зелени укропа. 200 г сметаны, 2 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль по вкусу.

Осетрина под соусом из хрена

500 г осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2—3 лавровых листа, 5—6 горошин душистого перца. Для соуса: 100 г тертого корня хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г сметаны, 1,5 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка рубленой зелени, сахар, уксус, соль по вкусу.

Салат из раков

30 раков, 100 г корня сельдерея, 200 г кабачков, 200 г майонеза, 0,5 маленькой банки консервированного зеленого горошка, 2 средних яблока, 3 средних клубня картофеля, 2 яйца, 3 свежих огурца, соль по вкусу.

Яйцо «в чашечках»

10 бумажных формочек для тарталеток, 10 яиц, 300 г ветчины, 100 г сыра, 50 г сливочного масла. Для соуса: 2 сваренных вкрутую яйца. 2 ч. ложки сахара, 125 г сметаны, горчица, уксус, соль по вкусу.

Медальоны из мозгов

1,5 кг говяжьих мозгов, 500 г сыра рокфор, 300 г сливочного масла. 0.5 л сливок, I ст. ложка рубленой зелени петрушки, уксус, черный молотый перец, соль по вкусу.

Яйцо в голландском соусе

10 помидоров, 10 яиц, 50 г сливочного масла. Для соуса: 80 г сливочного масла, 1 лимон, 4 яичных желтка, 1 стакан мясного бульона. 1 стакан белого сухого вина, соль по вкусу.

Крокеты из ветчины в зеленом соусе

400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 160 г молока, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу. Для зеленого соуса: 400 г майонеза, 50 г свежего шпината, 2—3 свежих огурца, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1 ст. ложка горчицы, 3 ч. ложки сахара, рубленая зелень петрушки, укропа, эстрагона,, соль по вкусу.

Страницы: 1 2 3 4 5 6