1 кг осетрины, 150 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 40 г сушеных белых грибов, 0,25 стакана сливок, 1,5 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 0,3 стакана тертого черствого хлеба, 2 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отбивные котлеты из телятины с ветчиной

10 отбивных котлет из телятины, 200 г топленого масла, 1 кг вареной ветчины, 1 стакан мадеры, 3 стакана мясного бульона (можно из кубика), 200 г томатной пасты, 10 ломтиков белого хлеба, лимонный сок, черный молотый перец, соль по вкусу. Для заправки соуса: 50 г пшеничной муки, 1 ст. ложка топленого масла.

Маринованная свинина с картофельными кольцами

3 кг свинины без костей, 1 стакан оливкового мает, 1,5 стакана столового уксуса, 1,5 стакана мадеры, I средняя луковица, 4 лавровых листа, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль по вкусу. Для картофельных колец: 1,5кг картофеля, 3 яйца, 100 г сливочного масла.

Рулет из телятины с копченой грудинкой и ветчиной

1,5 кг телятины (от задней ноги), 300 г вареной ветчины, 200 г копченой грудинки, 1 стакан мясного бульона, 2 ст. ложки столовой горчицы, 1 луковица, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 500 г сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Персики в креме

10 персиков, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара для сиропа. Для крема: 1,5 стакана молока, 6 яичных желтков, 0,5 стакана сахара, 100 г ствочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара

Кофе-глясе

100 г свежемолотого кофе, 500 г сахара, 5 яичных желтков, 1 л воды, 2 брикета сливочного пломбира, 1 пакетик ванильного сахара.

Мороженое с вареными грушами и ореховым печеньем

5 брикетов пломбира, 4-5 груш, 120 г сахара, 2 стакана сливок, 5—6 шт. орехового печенья, 1 пакетик ванильного сахара.

Крем из взбитой сметаны с бананами

500 г сметаны, 100 г сахарной пудры, 400 г бананов, 1 ст. ложка желатина, ванилин по вкусу.

Крем со свежим ананасом и бананами

1 ананас, 0,5 кг бананов, 4 стакана молока, 400 г сахара, 2,5 ст. ложки желатина, 10 яичных желтков, 0,5 ч. ложки лимонной цедры.

Меренги

1 стакан сахара, 4 яичных белка.

Торт «Миллион роз»

Для коржей: 8 яичных белков, 2 стакана сахара. Для крема: 600 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 4—5 ст. ложек сахарной пудры, 0,3 стакана коньяка, 0,3 стакана клюквы, протертой с сахаром. Для посыпки: 3—4 ст. ложки мелкой крошки от песочного печенья (или бисквитной крошки).

Шоколадный торт с ромом

1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 4 яичных желтка, 2 яйца, ванилин по вкусу. ДЛЯ шоколада: 4 ст. ложки порошка какао, 2,5 стакана сахара, 250 г сухого молока, 0,75 стакана молока, 350 г сливочного масла, ванилин по вкусу. Для ромового крема: 5—6 ст. ложек рома, 200— 220 г сгущенного молока (желательно шоколадного), 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки толченых грецких орехов. Для украшения: половинки ядер грецких орехов.

Страницы: 1 2 3 4 5 6