Для теста: 480 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, 50 г сметаны, 0,5 стакана молока, сода, соль по вкусу. Для блинчиков: 80 г пшеничной муки, 30 г сахара, 0,5 яйца, 0,5 стакана молока, растительное или сливочное масло для жаренья, соль по вкусу. Для первого слоя фарша; 0,25 стакана риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу. Для второго слоя фарша: 450-500 г мякоти курицы, 80 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки. Для третьего слоя фарша: 150 г свежих грибов, 40 г сливочного масла.

Свадебный каравай

4 кг пшеничной муки, 2 л молока, 100 г дрожжей, 6 яиц, 1 стакан растительного масла, 60 г сахара, 1 ч. ложка соли.

Цыплята по-польски

5 цыплят, 100 г топленого масла, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 яйца, 0,75 черствой булки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки рубленой зелени укропа, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, 1 ст. ложка топленого масла для жарки, 200 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 1 стакан мясного бульона, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыба, фаршированная грибами

1 кг свежей рыбы (трески, судака), 40 г сливочного масла, 25-30 г пшеничной муки, 1 стакан рыбного бульона, 200 г свежих шампиньонов илiu белых грибов, 2 яйца, 0,75 стакана белых панировочных сухарей, 1,5 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядина под грибным соусом

1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.

Сазан, фаршированный орехами

1 сазан весом 2 кг, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г свежих грибов, 0,5 стакана панировочных сухарей, 80 г томатной пасты, 1 стакан белого вина, 200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 4 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.

Осетрина по-французски

1 кг осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 10 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа, 3—4 яйца, 2 черствых батона, 100 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для соуса: 300—350 г густого майонеза, 100 г тертого корня хрена, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Рыба, запеченная в слоеном тесте

2,5 кг рыбы, 200 г свежих шампиньонов, 0,5 небольшой сельди, 0,5 стакана панировочных сухарей, слоеное тесто (на 300 г масла), черный молотый перец, соль по вкусу. Для теста: 200 г топленого масла, 200 г пшеничной муки, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка соли. Для соуса: 40 г сливочного масла, 150 г томата-пюре, 25 г пшеничной муки, 2 стакана рыбного бульона.

Жареное мясо с грибами и сметаной

1 кг говяжьей вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки горчицы, 25 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 50 г белых сушеных грибов, 200 г сметаны, соль по вкусу.

Курица «Провансаль»

1 курица, 1 ст. ложка растительного масла. Для соуса: 100 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 1,5 стакана мясного бульона, 2 луковицы, 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка горчицы, 200 г сметаны. 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, соль по вкусу.

Ломтики осетрины в соусе

1 кг осетрины, 150 г сливочного масла, 100 г пшеничной муки, 40 г сушеных белых грибов, 0,25 стакана сливок, 1,5 стакана рыбного бульона, 2 яйца, 0,3 стакана тертого черствого хлеба, 2 стакана растительного масла для фритюра, черный молотый перец, соль по вкусу.

Отбивные котлеты из телятины с ветчиной

10 отбивных котлет из телятины, 200 г топленого масла, 1 кг вареной ветчины, 1 стакан мадеры, 3 стакана мясного бульона (можно из кубика), 200 г томатной пасты, 10 ломтиков белого хлеба, лимонный сок, черный молотый перец, соль по вкусу. Для заправки соуса: 50 г пшеничной муки, 1 ст. ложка топленого масла.

Страницы: 1 2