1 кг сельди очищенной;
3 кислых яблока;
2 головки репчатого лука (или 1 пучок зеленого лука);
1/2 лимона;
100 мл сметаны;
пучок зелени (укроп, петрушка);
1 ч. л. сахара;
соль.
Сельдь освободить от костей и нарезать небольшими кусочками (если сельдь очень соленая, то ее нужно вымочить в молоке, крепком чае или просто в воде 2—3 ч). Блюдо может быть порционным или ставиться в общей посуде.
Уложить кусочки сельди в плоскую тарелку, специальную селедочницу, порционный салатник или тарталетку из пресного, практически несладкого, теста. Яблоки почистить и натереть на некрупной терке, сбрызнуть лимонным соком (чтобы не потемнели). Сладкий салатный лук мелко нарезать, смешать с яблоками. Если нет лимона, добавить уксус. Затем заправить смесь сахаром, солью — все по вкусу, перемешать со сметаной и выложить на нарезанную селедку.- Зелень мелко порубить, посыпать ею готовое блюдо. Если нет салатного лука, можно обычный лук нарезать тонкими кольцами и на 2— 3 мин. залить кипятком. Горечь уйдет или по крайней мере смягчится. Чем дольше стоит эта закуска в уксусно-сметанной заправке, тем нежнее и мягче становится вкус лука (он промариновывается). Однако тарталетки (кроме слоеных) размокают уже через 5—6 ч.
