ÒÅÑÒÎ ÏÐÅÑÍÎÅ ÄËß ÏÈÖÖÛ
1 ÿéöî;
2 ÷. ë. ìàéîíåçà;
1 ñò. ë. ñìåòàíû;
1 ñòàêàí êåôèðà;
1 ÷. ë. ñîäû, ïîãàøåííîé óêñóñîì;
1 ÷. ë. ñàõàðà;
100 ã ïøåíè÷íîé ìóêè;
½ ÷. ë. ñîëè.
ßéöî âçáèòü ñî ñìåòàíîé, ìàéîíåçîì, ñîëüþ è ñàõàðîì. Âëèòü êåôèð, ãàøåíóþ óêñóñîì ñîäó è ïåðåìåøàòü. Åñëè êåôèð î÷åíü êèñëûé (òðåõäíåâíûé), ñîäó ìîæíî ïîãàñèòü èì è îáîéòèñü áåç óêñóñà. Ïîäñûïàÿ ìóêó ïî ëîæêå, îñòîðîæíî çàìåñèòü ãóñòîå òåñòî. Ñêàòàòü åãî â øàð, îñòàâèòü â ìèñêå, è ïðèêðûâ ñâåðõó êðûøêîé (ñàëôåòêîé, îïðîêèíóòîé ìèñêîé), ïîñòàâèòü íà 10—15 ìèí. â ïðîõëàäíîå ìåñòî. Çà ýòî âðåìÿ îáðàçóåòñÿ êëåéêîâèíà, è òåñòî ïîëó÷èòñÿ óïðóãèì. Âûñòîÿâøååñÿ òåñòî õîðîøî ïðîìåñèòü è ðàçäåëèòü íà ëåïåøêè, ðàñêàòàâ åãî â ïëàñò òîëùèíîé íå áîëåå 1 ñì. Ëåïåøêè ïåðåä ãàðíèðîâàíèåì íàäî îáÿçàòåëüíî íàêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé, èíà÷å îíè âçäóþòñÿ è «ñáðîñÿò» íà÷èíêó.
ÒÅÑÒÎ ÑÌÅÒÀÍÍÎÅ ÄËß ÏÈÖÖÛ
200 ã ìóêè;
200 ã ñìåòàíû (ìàéîíåçà, ìàðãàðèíà).
Èç ìóêè è ñìåòàíû çàìåñèòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà 3 îäèíàêîâûå ÷àñòè. Êàæäóþ ÷àñòü ñêàòàòü â øàðèê, à ïîòîì ðàñêàòàòü â âèäå òîíêîãî êðóæêà. Âûëîæèòü íà ïðîòèâåíü, íàêîëîòü, ãàðíèðîâàòü. Ïîëó÷àåòñÿ ïðàêòè÷åñêè áåçâêóñíîå, ëèøü ñëåãêà êèñëîâàòîå òåñòî. Çàìåøèâàòü åãî íàäî î÷åíü áûñòðî, òîãäà îíî áóäåò ðàññûï÷àòûì.  ïðèíöèïå ñìåòàíó ìîæíî çàìåíèòü ïà÷êîé ðàñòîïëåííîãî ìàðãàðèíà èëè ìàéîíåçîì, òîëüêî â ýòîì ñëó÷àå òåñòî áóäåò ìåíåå íåéòðàëüíûì ïî âêóñó (ñ ìàðãàðèíîì — ÷óòü ñîëîíîâàòîå, ñîâåðøåííî íå êèñëîå, ñ ìàéîíåçîì — åùå áîëåå ñîëåíîå, êèñëîâàòîå è àðîìàòèçèðîâàííîå ñïåöèÿìè).
Ãîòîâèòü ïî ñâîåìó óñìîòðåíèþ. Òàêîå òåñòî õîðîøî ñî÷åòàåòñÿ ñ áîãàòûìè ïî âêóñó îñòðûìè èëè ñîëåíûìè íà÷èíêàìè, íåîáû÷íûé âêóñ êîòîðûõ íàäî ïîä÷åðêíóòü èëè «çàåñòü» ÷åì-òî ïðåñíåíüêèì.
ÄÐÎÆÆÅÂÎÅ ÒÅÑÒÎ ÄËß ÏÈÖÖÛ
2 ñòàêàíà ìóêè;
1 ñòàêàíà âîäû;
20 ã äðîææåé;
1 ñò. ë. ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
 îäíîì ñòàêàíå òåïëîé âîäû ðàçâåñòè 20 ã æèâûõ äðîææåé (1/ 3 ïàêåòèêà ïîêóïíûõ ñóõèõ äðîææåé) è îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà 15 ìèí. Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü â äðîææè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ïåðåìåøàòü è âûëèòü ñìåñü â ìèñêó ñ ìóêîé. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîñòàòî÷íî êðóòûì, íî ìÿãêèì. Åãî ñëåäóåò îñòàâèòü â òåïëîì ìåñòå íà ïîë÷àñà, çà ýòî âðåìÿ îíî óâåëè÷èòñÿ â îáúåìå ïðèáëèçèòåëüíî â äâà ðàçà. Ïîñëå ýòîãî åãî ìîæíî ðàçäåëàòü íà ëåïåøêè è ãàðíèðîâàòü. Åñëè ñäåëàòü òàêîãî òåñòà áîëüøå â òðè ðàçà, òî åãî ìîæíî âûëîæèòü â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò, âûäàâèòü èç íåãî âîçäóõ, çàâÿçàòü è ïîëîæèòü íà íèæíþþ ïîëêó õîëîäèëüíèêà. Òåñòî îñòàíåòñÿ æèâûì è âêóñíûì íåñêîëüêî äíåé è íå ïåðåêèñíåò. Ãëàâíîå, èíîãäà ðàçâÿçûâàéòå ïàêåò è îñàæèâàéòå òåñòî. Ðàçäåëàííûå ðàñêàòàííûå ëåïåøêè ìîæíî çàìîðîçèòü â ìîðîçèëüíèêå è õðàíèòü â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå ñòîïî÷êîé, ïåðåëîæèâ ôîëüãîé è âûíèìàÿ ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè.
ÍÀ×ÈÍÊÈ ÄËß ÏÈÖÖÛ
 êà÷åñòâå íà÷èíêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü âñå, ÷òî ïîïàäåòñÿ ïîä ðóêó (îñòàëîñü ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ïðàçäíè÷íîãî óãîùåíèÿ): êîëáàñó, âàðåíîå ìÿñî, ÿéöà, øïðîòû, îâîùè, ôðóêòû, îñòàòêè ñàëàòà «îëèâüå» è ò. ä. Ãëàâíûå ïðèíöèïû: ëåïåøêó ñïåðâà ñìàçûâàþò ñîóñîì (òîìàòíûì) èëè ìàéîíåç, ñî÷íûå ïðîäóêòû, îñîáåííî ïîìèäîðû, íàäî êëàñòü íà òåñòî â ïåðâóþ î÷åðåäü (ïðåêðàñíî ñî÷åòàþòñÿ ñ íà÷èíêàìè íå òîëüêî ñâåæèå, íî è ñîëåíûå ïîìèäîð÷èêè), à ñâåðõó ñáðûçíóòü ïåðâûé ñëîé íà÷èíêè ïèööû îëèâêîâûì èëè ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âïðî÷åì, ìîæíî çàëèòü ñìåòàíîé èëè ïîëîæèòü ñåòî÷êó èç ìàéîíåçà. Òîãäà ïèööà íå îêàæåòñÿ ñóõîé. Ïðè ãàðíèðîâàíèè ëåïåøêè ñòîèò ó÷åñòü ïðèíöèï ñî÷åòàåìîñòè ïðîäóêòîâ, èñïîëüçóåìûé â ñàëàòàõ. Òî åñòü òî, ÷òî ñî÷åòàåòñÿ â ñàëàòíèêå, ïðåêðàñíî ïîäîéäåò è äëÿ ïèööû, òîëüêî êóñî÷êè ðåæåì ïîêðóïíåå è óêëàäûâàåì ïîäåêîðàòèâ-íåå. Ìíîãèå ðåöåïòû êëàññè÷åñêèõ ïèöö, íà íàø âçãëÿä, ïðàêòè÷åñêè íå ðàçëè÷àþòñÿ. Íó ïîäóìàåøü, ÷òî áðàòü: ñâåæèå ïîìèäîðû èëè ïàñòó, ìîöàðåëëó èëè áðûíçó, àí÷îóñû èëè ìîéâó! Àí íåò, ðàçëè÷àþòñÿ. Ïðèìåðíî òàê æå, êàê ñëàäêèé ïëîâ è êóòüÿ äëÿ íàñ íåîäèíàêîâû, òàê æå íåîäèíàêîâû è ýòè ïèööû. Ïðèãîòîâüòå è óáåäèòåñü ñàìè. À åñëè êàêîé-òî èíãðåäèåíò íå ìîæåòå íàéòè, ïîïðîáóéòå íàéòè áëèçêèé ê íåìó ïî âêóñó. Íàïðèìåð, ïàòèññîí ìîæåò áåç îñîáîãî óùåðáà ïîäìåíèòü îãóð÷èê èëè öóêèíè, à âîò ñîëåíûé ãðóçäü íå ñðàâíèòñÿ ñ æàðåíûì øàìïèíüîíîì, õîòÿ è çàìåíèò äî íåêîòîðîé ñòåïåíè êàïåðñû. Âìåñòî àí÷îóñîâ ìîæíî ñ óñïåõîì áðàòü ñîëåíóþ è êîï÷åíóþ ìîéâó (îíà æèðíåíüêàÿ è â ìåðó íåæíàÿ, à âîò ìåëêèå ñåëüäåâûå äîâîëüíî ãðóáû íà âêóñ), êîï÷åíûå ñêóìáðèþ è ñàëàêó. Òðåáóåò çàëèâêè ñìåòàíîé èëè ìàéîíåçîì æåñòêîâàòûé è «ïðÿìîëèíåéíûé» íà âêóñ òóíåö. Îò ðå÷íîé òðàâîÿäíîé è ïðèäîííîé ðûáû ëó÷øå îòêàçàòüñÿ (ó íåå ñïåöèôè÷åñêèé «òèííûé» ïðèâêóñ, êîòîðûé â ïèööå ñêðûòü î÷åíü òðóäíî).
