Ðèìñêèé ïîëêîâîäåö Ëèöèíèé, êðîìå ïðî÷åãî, ïðîñëàâèëñÿ îñîáûì áëþäîì, êîòîðîå ïîäàâàëè ó íåãî íà ïèðàõ. Îí ëþáèë îñîáûé ïðåñíûé ïèðîã, è ìû ñïóñòÿ îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ñòîëåòèé âïîëíå ñ íèì ñîãëàñíû. Î ÷åì ðå÷ü? Êîíå÷íî æå, î ïèööå!
Ñåé÷àñ ïèööó âûïåêàþò êàê îòêðûòûé ïèðîã èç äðîææåâîãî, ñëîåíîãî è ïðåñíîãî òåñòà. Ïîÿâèëîñü îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âàðèàíòîâ íà÷èíîê è ñîóñîâ, à áëþäî æèâåò, ïî÷òè íå èçìåíÿÿñü, è îíî âñå òàê æå ïðîñòî â ïðèãîòîâëåíèè. Ýòî, ïî ñóòè, ëåïåøêà ñ íà÷èíêîé. Ïèööó ìîæíî íàçâàòü ýêñïðåññ-áëþäîì, èñïîëüçîâàòü åå äëÿ çàâòðàêà (îñîáåííî åñëè îñíîâû ïðèãîòîâèòü çàðàíåå è çàìîðîçèòü, à ïîòîì ïðè íåîáõîäèìîñòè ãàðíèðîâàòü è âûïå÷ü), êàê çàêóñêó (ãîðÿ÷óþ èëè õîëîäíóþ, â çàâèñèìîñòè îò íà÷èíêè) èëè êàê ñàìîñòîÿòåëüíîå áëþäî íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå. Ê ñëîâó, ñîâåðøåííî ãîòîâóþ ïèööó ìîæíî çàìîðîçèòü è ðàçîãðåòü â ìèêðîâîëíîâêå íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä ïîäà÷åé.
Îäíàêî ïðè âñåé ïðîñòîòå ýòîãî áëþäà ïèööó ó íàñ ïî÷åìó-òî ãîòîâÿò ðåäêî, åå ïðèíÿòî ïîêóïàòü â áëèæàéøåì ìàãàçèíå. À âåäü ïèööà ñàìà ïî ñåáå ìîæåò ñòàòü òåìîé êóëèíàðíîé âå÷åðèíêè! Ãîòîâèòñÿ îíà áûñòðî è íå ñëîæíåå ÿè÷íèöû. Õîòÿ ÿè÷íèöû òîæå áûâàþò òàêèå, ÷òî çàêà÷àåøüñÿ è áåç øïàðãàëêè ñ ðåöåïòîì íå ñïðàâèøüñÿ. Íî åñëè íà÷èíàòü ñ ïðîñòîé ãëàçóíüè... Åäèíñòâåííàÿ (è ñàìàÿ áîëüøàÿ) ñëîæíîñòü â ïðèãîòîâëåíèè ïèööû — òåñòî, íî åãî ïðèãîòîâëåíèå çà ïîë÷àñà îñâîèò ëþáàÿ óìåþùàÿ ïå÷ü òîðòèêè äàìà, íå ãîâîðÿ óæå î òîì, ÷òî ãîòîâàÿ çàìîðîæåííàÿ îñíîâà äëÿ ïèööû ïðîäàåòñÿ â ìàãàçèíàõ. Ýòà îñíîâà îáîéäåòñÿ äîðîæå, ÷åì ñàìîäåëüíàÿ, è âîçìîæíî, îêàæåòñÿ íå òàêîé âêóñíîé, íî ñýêîíîìèò âàì ìíîãî âðåìåíè è ñèë, À åñëè àâòîðà, íàïðèìåð, ñïðîñÿò, ÷òî ïðåäïî÷òèòåëüíåå — êóïèòü ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî èëè ïîòðàòèòü 4 ÷, äîðîãèå ïðîäóêòû è 2 òûñ. êàëîðèé íà åãî ñàìîñòîÿòåëüíîå ïðèãîòîâëåíèå (áåç ãàðàíòèè, ÷òî ïîëó÷èòñÿ), àâòîð ñõîäèò â ìàãàçèí. Çà òåñòîì. Ðàçìîðîçèò è èñïå÷åò ÿçû÷êè, «íàïîëåîí» è ïèööó èç ïîëóôàáðèêàòà. Îñíîâó äëÿ ïèööû äîìà ïðèãîòîâèòü íàìíîãî ïðîùå, ÷åì ñëîåíîå òåñòî, íî âûèãðûø âî âðåìåíè âñå ðàâíî åñòü.
Ãîðäûå èòàëüÿíöû âûäâèãàþò ê ïèööå ìàññó òðåáîâàíèé, ïðèçíàâàÿ åå íàñòîÿùåé, òîëüêî åñëè ïøåíèöà äëÿ åå îñíîâû âûðàùåíà â îêðåñòíîñòÿõ Ïàðìû (òâåðäûå ñîðòà ïøåíèöû, èç íèõ ïîëó÷àþòñÿ «ñèëüíàÿ» ìóêà è î÷åíü óïðóãîå òåñòî, êàê äëÿ íàñòîÿùåãî êàëà÷à, êîòîðûé, êàê èçâåñòíî, ïåêóò èç ñàðàòîâñêèõ ñîðòîâ ïøåíèöû), à ïîìèäîðû âûðàùåíû â òåíè Âåçóâèÿ.  íàñòîÿùåé èòàëüÿíñêîé ïèööå íåò è áûòü íå ìîæåò íè êîëáàñû, íè âåò÷èíû, íè àí÷îóñîâ, íè àíàíàñîâ — ýòî èçâðàùåíèÿ è èçîáðåòåíèÿ ïîçäíåéøèõ êóëèíàðîâ. Ýòî êàê ñ ðîññèéñêèì òðàäèöèîííûì ôàðøèðîâàííûì ïîðîñåíêîì — íà÷àëè ôàðøèðîâàòü êàøåé, à çàêîí÷èëè ôðóêòîâî-èçþìíûì ôàðøåì è ìåäîâîé ãëàçóðüþ íà ðóìÿíîé êîæèöå. Ñïîðó íåò — âêóñíî è íåîáû÷íî, îäíàêî ýòî óæå äðóãîå áëþäî.
Ïîýòîìó è ðàçëè÷àþòñÿ òàê ãàðíèðàìè èòàëüÿíñêàÿ, àìåðèêàíñêàÿ, ôðàíöóçñêàÿ, ðóññêàÿ ïèööû.
Íèæå ïðèâåäåíî íåñêîëüêî ðåöåïòîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèööû, â òîì ÷èñëå íàñòîÿùåé èòàëüÿíñêîé, à âû ìîæåòå òâîðèòü è íàïîëíÿòü ñâîþ ëåïåøêó ëþáûìè èíãðåäèåíòàìè. Ïóñòü ýòî áóäåò âàøà èãðà. Êòî çíàåò, âîçìîæíî, âû èçîáðåòåòå íåîáûêíîâåííîå ñî÷åòàíèå, êîòîðîå ïðîñëàâèò âàñ â âåêàõ, êàê ðèìñêîãî ïîëêîâîäöà? Íå ãîâîðÿ óæå î òîì, êàê âåñåëî â êðóãó ïîäðóã ãàðíèðîâàòü íîâûå ëåïåøêè ïî ìåðå ñúåäàíèÿ (ìèëü ïàðäîí, äåãóñòèðîâàíèÿ!) ïðåäûäóùèõ è âûïåêàòü èõ, è ïðîáîâàòü íîâûå ñî÷åòàíèÿ! Òåì áîëåå, ïèööà ãîòîâèòñÿ áûñòðåå è ïðîùå, ÷åì ñàëàò, à ñúåäàåòñÿ çà òî æå âðåìÿ, òàê ÷òî âû íå îêàæåòåñü â ãðóñòíîé ñèòóàöèè, êîãäà óæå âñå ñúåëè, ãîòîâèòü íîâûå áëþäà íåîõîòà, à åñòü õî÷åòñÿ!