Говядина с черносливом
5 кг говядины, 200 г жира, 5 луковиц, 5 ч. ложек нарезанного красного сладкого перца, 700 г чернослива, 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 стакан белого сухого вина, 5 горошин черного перца, 4 дольки лимона, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла.
Мясо нарежьте кусочками и обжарьте в жире. Добавьте мелко нарезанные репчатый лук, красный сладкий перец, посолите и еще слегка поджарьте. Залейте мясо горячей водой и тушите до мягкости. Затем добавьте предварительно замоченный в воде чернослив и продолжайте тушить.
Тем временем на сковороде пережгите сахар, залейте его водой, чтобы он растворился, и влейте в мясо. После положите в мясо томатную пасту, разведенную вином, черный перец, дольки лимона. Когда мясо и сливы будут почти готовы, поджарьте муку с маслом и также введите в мясо для сгущения соуса.
Подавать блюдо на следующий день.
Курица, запеченная с яблоками и сыром
1 курица, 2-3 луковицы, 500 г кисло-сладких яблок, 300 г помидоров, 100 г маргарина, 100 г сливочного масла, 1 стакан белого сухого вина, 2 ст. ложки сухарей, 50 г твердого сыра, перец, соль.
Тушку курицы посолите, поперчите, обжарьте в жире, разделите на порции и сложите в посуду. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите с них кожицу. Положите на мясо нарезанные тонкими кружочками помидоры, лук и очищенные яблоки. Посыпьте их натертым на крупной терке сыром и сухарями. Добавьте масло, влейте вино и поставьте в горячую духовку на час-полтора.
Подайте с жареным картофелем. На 20 человек следует приготовить блюдо из 3-4 кур.
Салат из квашеной капусты с яблоками
1 кг квашеной капусты, 2-3 яблока, луковица, морковь, лук зеленый, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, соль.
Капусту (если она очень кислая) промойте холодной водой, соедините с натертыми на терке морковью и яблоками, кружками лука, посолите, перемешайте. Заправьте маслом или сметаной, добавьте сахар по вкусу.
Салат выложите горкой в салатницу и посыпьте нарезанным зеленым луком.
Кофе по-варшавски
4 ст. ложки кофе, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 0,5 стакана сахара
В кофейник засыпьте молотый кофе, влейте кипяток, доведите до кипения. Снимите с огня, процедите, добавьте молоко и сахар. Снова доведите до кипения и разлейте напиток в чашки. Сверху в каждую чашку положите пенку.
Торт «Лада»
Для теста: 300 г муки, 3 ст. ложки крахмала, 18 яиц, 400 г сахара, 1 ст. ложка какао, апельсиновая цедра.
Для крема: 400 г сливочного масла, 300 г сахарной пудры, 6 желтков, 100 г шоколада, 2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка коньяка, ванилин.
Для начинки: 200 г абрикосового джема.
Для «безе»: 3 белка, 200 г сахара, ванилин, лимонная эссенция.
Для сиропа: 100 г сахара, 0,5 стакана воды, 1 ст. ложка коньяка, лимонная или апельсиновая цедра.
Взбейте белки в пену, затем, не переставая взбивать, добавляйте понемногу сахар. Когда он растворится, смешайте с желтками, просеянной мукой, крахмалом и цедрой. Из теста испеките в смазанных маслом и посыпанных сухарями формах три коржа разных размеров, причем в тесто среднего коржа добавьте какао. Пеките коржи в духовке (200 °С) 30 минут каждый.