Визит к Минотавру
100 г говядины, 1 морковь, 1 луковица, 1 репа, 2 картофелины, 1 ст. ложка измельченных сухих листьев смородины.
Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них — продолговатые кусочки говядины, сверху — остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 минут. Настоять без нагревания 10-15 минут.
Сердце на ладони
500-600 г сердца, 5 картофелин, 3 морковки, 2 луковицы, 1 репа, 1 корень петрушки, 2 соленых огурца, 2 стакана томатного соуса, полстакана сметаны, лавровый лист, соль, перец по вкусу, пучок зелени петрушки.
Сердце вымочить в холодной воде 2-3 часа, промыть, положить в кипящую воду и варить при слабом кипении до полной готовности (2-4 часа). За час до окончания варки добавить соль. Сваренное сердце положить в холодную воду на 20-30 минут, затем нарезать поперек на небольшие тонкие ломтики, положить в небольшую кастрюльку или горшочек для последующего тушения, залить горячим томатным соусом, прибавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками и слегка обжарить. Соленые огурцы нарезать дольками. Затем все овощи положить к сердцу, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче на блюде предварительно выложить несколько листов салата. Все посыпать зеленью. Это блюдо можно приготовить и без сметаны и огурцов.
Рио-де-Жанейро
500 г печени, 100 г муки, 1 ч. ложка горчицы, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сухого вина, 2 крупных, сочных апельсина, специи, имбирь.
Печенку нарезать ломтиками, намазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить до полуготовности, посолить, поперчить, обсыпать имбирем и жарить до готовности на слабом огне. Сложить в жаростойкую посуду. На сковороду, на которой жарилась печень, добавить немного воды, вскипятить, добавить масло, сок одного из апельсинов, вино. Все это прогреть. Залить этим соусом печенку, протушить несколько минут. Печенку подавать на глубоком блюде, залив соусом и украсив целыми дольками апельсина.
Девятый вал
300 г креветок, сельдерей, 1-2 яблока, 100 г кочанного салата, 0,5 стакана майонеза, четверть лимона, помидор, болгарский сладкий перец, соль, красный молотый перец.
Креветки сварить и очистить. Подготовить сельдерей и яблоки (нарезать соломкой или натереть на крупной терке), соединить с креветками, майонезом, лимонным соком, перцем, солью, сделать из смеси шарики, которые красиво уложить на блюде перед подачей к столу. Украсить блюдо ломтиками помидоров, болгарского перца, посыпать молотым перцем.
Тесные объятья
250 г риса,3 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 100 г панировочных сухарей, соль по вкусу, яйцо.
Рис сварить в кипящем молоке до загустения. Посолить, добавить сахар, размешать и выложить на сковородку или противень, предварительно смазанный маслом или посыпанный сухарями. Сверху облить яйцом. Выпекать 20-35 минут. Готовую запеканку, красиво нарезанную на порционные куски, можно подавать к столу со сметаной, майонезом, пряностями, а также — по вкусу — сладкими подливками или сиропами.