Все напитки по температуре их употребления делятся на горячие и холодные.
Горячие напитки
К горячим напиткам относятся чай, кофе, какао, шоколад.
Готовят их по-разному. Так, если какао и шоколад варят, доводя до кипения, то чай и кофе ни в коем случае нельзя кипятить, так как при кипячении они становятся мутными и теряют свой аромат и вкус. Температура воды в момент заваривания чая или кофе не должна превышать 96 °С.
Чай подают в чашках, поставленных на блюдца, или в стаканах, вставленных в подстаканники и поставленных на пирожковую тарелку. Наливают чай так, чтобы от его поверхности до края чашки или стакана оставалось расстояние примерно 0,5—1 см.
Положив на каждое блюдце (или тарелку) чайную ложку ручкой в противоположную сторону от ручки чашки или подстаканника, чашки с чаем перед каждым сидящим за столом ставят так, чтобы ручка чашки или подстаканника была обращена влево.
На стол к чаю подают сахарницу с сахаром и щипчиками или ложкой для перекладывания сахара в чашку (стакан); вазу с вареньем (медом, джемом и др.), рядом с которой ставят стопку розеток (обычно по числу присутствующих за столом) и кладут ложку для перекладывания варенья в розетки. Если к столу подан кусковой сахар, его перекладывают в свою чашку щипчиками, а сахарный песок — ложкой. Перемешивать чай с сахаром следует бесшумно. После этого нужно попробовать чай ложкой, а затем, положив ложку на блюдце и повернув чашку ручкой вправо, правой рукой взять чашку за ручку, поднести к губам и пить чай небольшими глотками.
Лимон к чаю подают нарезанным кружками в стеклянном или фарфоровом лотке или на блюдце. Рядом с лимоном кладут вилочку для перекладывания.
Не рекомендуется доедать оставшийся после чая лимон, а кожицу снова класть в чашку или на блюдце.
Если к чаю подано варенье, левой рукой берут розетку из стопки, стоящей рядом с вазой с вареньем, правой рукой — десертную ложку (она лежит или на вазе с вареньем, или на тарелочке рядом с вазой) и осторожно перекладывают варенье в розетку. Положив ложку на место, розетку с вареньем ставят справа от чашки (на уровне блюдца) и пьют чай.
Если в варенье, например вишневом, попадаются косточки, их при помощи чайной ложки выкладывают на
край чайного блюдца.
Не рекомендуется в обществе класть варенье в чай, это можно позволить себе только дома.
Иногда к чаю подают ликер. Его пьют из маленьких (коньячных) рюмочек небольшими глотками, не торопясь, чередуя глоток ликера с глотком чая.
Когда к чаю предлагают сладкий пирог или торт, перед каждым гостем ставят десертную, пирожковую или закусочную тарелку, кладут десертный нож и вилку. К бисквитному торту подают только десертную ложку.
При этом десертную тарелку ставят рядом с чашкой чая с блюдцем, справа от нее, но так, чтобы дальний от сидящего край тарелки и дальний край блюдца находились на одном уровне. Едят пирог при помощи ножа и вилки, причем нож кладут лезвием на край тарелки.
Для любителей чая с молоком или со сливками чашку заполняют чаем на 2/3 или 3/4 объема, а потом добавляют молоко или сливки. К чаю подают горячее молоко в молочниках или сливки в сливочниках.
Кофе можно приготовить по-разному:
кофе черный — заваренный и процеженный;
кофе с горячим молоком (сливками);
кофе по-венски — сладкий черный кофе, в чашку с которым сверху кладут взбитые с сахарной пудрой сливки;