У розмарина сильный аромат и хвойный привкус, так что эта пряность отлично подходит для блюд с ярко выраженным вкусом. Его добавляют в сытные блюда на основе говядины и баранины, а также и в лёгкие блюда из рыбы и теста. Благодаря хорошей переносимости холода, его можно использовать круглый год, даже зимой. Рагу и запеканки, жареные и печёные блюда, пицца и макароны – все эти и множество других блюд станут лишь вкуснее с добавлением этой ароматной травы.
Подготовка
Ищите свежие побеги с зелёными упругими листьями. Ломкие и почерневшие листья использовать нельзя. Промойте розмарин под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. В большинстве рецептов требуется оборвать похожие на иголки листья и порезать только их. В таком случае сохраните стебли для добавления в жаркое или запеканку.
Для супов и рагу
Свяжите в пучок лавровые листья и веточки свежего розмарина, чабреца и петрушки. Этот букетик можно положить в жаркое, суп или рагу. Добавьте букетик сразу после начала приготовления блюда и выньте перед тем, как подавать блюдо на стол.
Для мясных блюд
Натрите мелко порубленными листьями свежего розмарина говядину, баранину, свинину или курицу перед тем, как жарить или запекать их. У розмарина достаточно сильный аромат и вкус, чтобы хватило его одного, но его можно смешивать с лимоном, чесноком, вином и красным уксусом, чтобы усилить вкусовые качества блюд.
Для выпечки
Свежий розмарин сделает только вкуснее выпечку, приготовленную по любимому рецепту. Размешайте мелко порезанную прянность вместе с тестом ещё до того, как оно поднимется. Перед тем, как ставить тесто в духовку, смажьте его оливковым или растопленным сливочным маслом и посыпьте цельными листьями растения. Особенно хорош розмарин с лепёшками, коржами для пиццы, хлебными палочками и прочими хлебными продуктами.
В травяном масле
Приготовьте травяное масло для особых случаев. Смешайте чистое сливочное масло, листья розмарина, петрушку, чабрец и морскую соль в блендере. Подавайте в качестве хлебной намазки, а также к блюдам из морепродуктов.
Примечания:
- Стебли растения можно использовать вместо деревянных или металлических шпажек для скрепления подготовленного к запеканию мяса. Они придадут мясу лёгкий аромат розмарина.
- Розмарин часто используют для украшения клумб. Помните об этом факте, а при его покупке уточните какой сорт растения покупаете, иначе возможны кулинарные казусы :)
