Для слоеного теста: 200 г сливочного масла, 200 г пшеничной муки, 0,5 стакана воды.
Для грибного крема: 80 г сушеных белых грибов, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 яичный желток, черный молотый перец, соль по вкусу.
Приготовить слоеное тесто следующим образом. Всыпать пшеничную муку в миску, сделать в середине углубление и влить в него подсоленную воду. С помощью ножа порубить муку с водой (получившееся тесто по консистенции было похожим на сметану). Тщательно вымесить тесто до гладкости, накрыть полотенцем и поместить в холодильник.
Застывшее тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см, намазать маслом. Сложить пласт теста пополам (смазанной стороной внутрь) и раскатать его ровным слоем, присыпая мукой. Сложить слой теста втрое и поставить в холодильник на 15 мин. Затем вынуть, снова раскатать и сложить 2 раза вдоль, следя за тем, чтобы заложенный край при
раскатывании всегда был справа. Снова поставить тесто в холодильник на 20 мин, вынуть и опять раскатать. Повторить операцию еще 4 раза, затем нарезать приготовленное тесто полосками шириной 1,5 см и накрутить их в форме плотной спирали на металлические трубочки, намазанные маслом. Разложить их на противне, смазать взбитым с солью яйцом и посыпать тертым сыром. Запекать в разогретой духовке до золотистого цвета. Готовые спирали снять с металлических трубочек и охладить.
Приготовить грибной крем следующим образом. Хорошо промытые сухие белые грибы замочить в воде на сутки. Затем в этой же воде отварить до мягкости (должно остаться 1,5 стакана грибного отвара). 0,5 стакана отвара остудить и развести им картофельную муку, смешанную с пшеничной (следить, чтобы не было комков). Оставшийся 1 стакан грибного отвара вскипятить и влить в него отвар, размешанный с мукой, посолить и, помешивая, дать массе покипеть в течение 2—3 мин. Затем снять с огня и остудить. Масло растереть с яичным желтком и постепенно втереть в остывшую грибную массу, добавить мелко нарубленные грибы, посолить и поперчить по вкусу.
Заполнить спирали приготовленным грибным кремом, обмакнуть широкие края получившихся трубочек в рубленую зелень. Подавать в красивой вазе или на подносе, застланном бумажной салфеткой.
