600 г готового слоеного теста (см. предыдущий рецепт), 2 ст. ложки тертого сыра, 6 яиц, 2 ст. ложки пшеничной муки, 2 ст. ложки картофельной муки, 100 г сливочного масла, 3 стакана молока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.
Приготовить слоеное тесто, как описано в рецепте «Трубочки слоеные с грибным кремом».
Раскатать в пласт толщиной примерно 1-1,5 см, нарезать полосками шириной 2 см, длиной 20 см и навернуть эти полоски на металлические конусообразные трубочки, начиная с узкого конца. Края каждой полоски должны при навертывании слегка находить один на другой (так чтобы получились трубочки).
Приготовленные трубочки разложить на слегка смоченном водой противне, смазать взболтанным яйцом, посыпать тертым сыром и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать до золотистого цвета, затем снять приготовленные трубочки с металлических оснований и охладить.
Приготовить яичный крем следующим образом. 4 яйца взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно ввести сначала картофельную, а затем пшеничную муку. Посолить, влить горячее молоко, поставить на огонь и, постоянно помешивая, варить до загустения. Потом охладить, смешать с 2 сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами, поперчить и добавить размягченное сливочное масло.
Заполнить трубочки приготовленным яичным фаршем. Открытые концы трубочек обмакнуть в рубленую зелень.
