500 г свежих грибов, 5 средних клубней картофеля, 2 свежих огурца, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 100 -150 г растительного масла, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 250 г сметаны, столовая горчица, уксус или лимонный сок, соль по вкусу.
Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть в холодной воде, обсушить и нарезать крупными ломтиками.
Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яйцо сварить вкрутую. Яичный белок нарезать «лапшой», желток оставить для соуса. Огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать.
Приготовить соус следующим образом. Растереть вареный яичный желток с сахаром, солью и горчицей, постепенно вливая небольшими порциями растительное масло. Растирать до тех пор, пока не получится густая однородная масса. Влить уксус или лимонный сок по вкусу, добавить сметану и все тщательно перемешать.
Салат залить приготовленным соусом. Сверху посыпать рубленым зеленым луком.
