500 г осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2—3 лавровых листа, 5—6 горошин душистого перца.
Для соуса: 100 г тертого корня хрена, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка пшеничной муки, 200 г сметаны, 1,5 стакана рыбного бульона, 1 ст. ложка рубленой зелени, сахар, уксус, соль по вкусу.
Осетрину обварить горячей водой, очистить от шипов и чешуи, обмыть и положить куском в кипящую подсоленную воду с нашинкованными морковью, луком, корнем петрушки, лавровым листом и варить на слабом огне.
Приготовить соус. Пшеничную муку и сливочное масло растереть, развести холодным бульоном, добавить хрен, сахар, уксус и соль по вкусу. Вскипятить, потом добавить сметану и рубленые яйца.
Рыбу нарезать ровными ломтями, подогреть в небольшом количестве бульона, разложить на длинном блюде «чешуей», залить соусом и посыпать зеленью.
1 буханка белого хлебa, 300 г сливочного масла, 600 г вареного языка, 500 г творога, 6 желтков сваренных вкрутую яиц, зелень петрушки, уксус, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.
