400 г путового говяжьего сустава, 180 г говядины, 700 г курицы, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.
Путовый говяжий сустав хорошо вымыть, разрубить, залить холодной водой и варить при слабом кипении 6—8 ч, снимая жир и пену. Через 3—4 ч добавить говядину и курицу, варить до готовности.
За 30 мин до окончания варки в бульон положить очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки.
Сваренные мясо, курицу и путовый сустав вынуть из бульона. Удалить кости у курицы, у путового сустава - кости и сухожилия. Все мясо мелко нарезать и добавить в процеженный бульон. Посолить, варить 15—20 мин. В конце варки добавить измельченный чеснок.
Холодец разлить в формы и поставить в холод.
1 буханка белого хлебa, 300 г сливочного масла, 600 г вареного языка, 500 г творога, 6 желтков сваренных вкрутую яиц, зелень петрушки, уксус, сахар, красный молотый перец, соль по вкусу.
1—1,5 кг голов, плавников, кожи осетровых рыб или столько же рыбной мелочи, 1 морковь, 0,5 луковицы, 2 корня петрушки, 3—4 зубчика чеснока, 1 ч. ложка желатина, соль по вкусу.