1 сазан весом 2 кг, 3 стакана очищенных грецких орехов, 300 г свежих грибов, 0,5 стакана панировочных сухарей, 80 г томатной пасты, 1 стакан белого вина, 200 г сливочного масла, 300 г сметаны, 4 яйца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле, добавить томатную пасту, нарезанные свежие грибы и, хорошо прожарив, соединить с панировочными сухарями и толченными в ступке орехами. Влить вино, посолить, поперчить по вкусу.
Рыбу очистить, вынуть жабры и разрезать ее вдоль спины. Через разрез вынуть кости и внутренности. Подготовленную рыбу хорошо промыть, посолить и поперчить изнутри. Голову и хвост не отрезать.
Рыбу нафаршировать, зашить нитками, положить на противень, залить вином и, часто поливая образующимся при запекании соком, тушить в духовке до готовности. Затем готовую рыбу переложить на металлическое блюдо и залить сметаной, смешанной с яйцами. Запечь в духовке и подавать в горячем виде на том же блюде.
Для теста: 480 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 2 яйца, 30 г сахара, 50 г сметаны, 0,5 стакана молока, сода, соль по вкусу.
Для блинчиков: 80 г пшеничной муки, 30 г сахара, 0,5 яйца, 0,5 стакана молока, растительное или сливочное масло для жаренья, соль по вкусу.
Для первого слоя фарша; 0,25 стакана риса, 1 яйцо, 40 г сливочного масла, рубленая зелень петрушки, соль по вкусу.
Для второго слоя фарша: 450-500 г мякоти курицы, 80 г сливочного масла, 25 г пшеничной муки.
Для третьего слоя фарша: 150 г свежих грибов, 40 г сливочного масла.
1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 25 г пшеничной муки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, горчица, черный молотый перец, соль по вкусу.
