Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока, 2 ст. ложки коньяка (сцеженного с вишен).
Для глазури: 4 ст. ложки с горкой сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 100 г шоколада, 4 ст. ложки коньяка (сцеженного с вишен), 1 ст. ложка крахмала.
Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями.
Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, потом вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.
Форму промажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните). Тесто вылейте в форму.
Духовку разогрейте до 180 ° и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 15-20 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.
Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1-1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь дно коржа, потом получившиеся кусочки выньте ложкой.
Вишни откиньте на сито и дайте стечь в течение 15 минут. Сделайте крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем добавьте 1-3 ст. ложки коньяка от вишни.
Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. «Коробочку» заполните получившейся массой.
Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно прижмите.
Для глазури в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите массу до растворения пудры. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта. Торт сразу уберите в холодильник. Подавайте к столу, как только крем в торте застынет.
Для глазури: 4 ст. ложки с горкой сахарной пудры, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки какао, 100 г шоколада, 4 ст. ложки коньяка (сцеженного с вишен), 1 ст. ложка крахмала.
Из вишен извлеките косточки и залейте вишни коньяком (или другим спиртным напитком). Если вишни кислые (например, мороженные), то в напитке растворите 2 ст. ложки сахара. Вишню настаивайте не менее 12 часов, лучше двое-трое суток.
Желтки отделите от белков. В миску с желтками всыпьте сахар и разотрите добела. Вмешайте сметану, ванилин, какао и муку. Муку добавляйте постепенно, небольшими порциями.
Белки взбейте в крепкую пену. Треть белков введите в желтковую массу, потом вмешайте остальные белки, осторожно размешивая снизу вверх и поднимая нижние слои наверх.
Форму промажьте маслом, обсыпьте мукой (лишнюю, не приставшую к маслу муку вытряхните). Тесто вылейте в форму.
Духовку разогрейте до 180 ° и испеките корж. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Первые 15-20 минут духовку не открывайте, иначе корж опадет.
Корж выньте из формы и дайте ему остыть. Желательно дать коржу сутки отлежаться. Осторожно срежьте верхнюю часть коржа. Из нижней части выньте мякоть, оставляя стенки и дно толщиной 1-1,5 см. Мякоть коржа мелко насеките ножом, не прорезая насквозь дно коржа, потом получившиеся кусочки выньте ложкой.
Вишни откиньте на сито и дайте стечь в течение 15 минут. Сделайте крем из размягченного до комнатной температуры масла и сгущенного молока. При желании в крем добавьте 1-3 ст. ложки коньяка от вишни.
Получившуюся «коробочку» и верхнюю срезанную часть коржа (по стороне среза) промажьте тонким слоем крема. Вынутую мякоть бисквита мелко поломайте или порежьте маленькими кубиками и смешайте с кремом и вишней. «Коробочку» заполните получившейся массой.
Так как массы получается больше, чем первоначальный объем мякоти бисквита, то лишнюю массу не укладывайте горой, отложите и съешьте отдельно. Торт сверху накройте срезанной частью и плотно прижмите.
Для глазури в небольшой кастрюльке растопите сливочное масло, всыпьте сахарную пудру и варите массу до растворения пудры. Добавьте какао, 4 ст. ложки коньяка от вишни, крахмал и шоколад. При помешивании доведите массу до растворения шоколада, снимите с огня и остудите до теплого состояния. Получившейся глазурью в несколько приемов облейте верх и бока торта. Торт сразу уберите в холодильник. Подавайте к столу, как только крем в торте застынет.
