Горячее «Курица в изумрудах»
Вам понадобится: 1 курица, 2 мозговые говяжьи кости, большой кочан свежей савойской капусты, 1 черствая булочка (около 100 г), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 яйцо, 600 г свиного фарша, 2 л мясного бульона, 250 г варено-копченого шпика или свинины, 6 шт. моркови, 2 небольших кочана капусты кольраби, по 1 корню сельдерея и стеблю лука-порея, 6 горошин душистого перца, тимьян, майоран, соль и перец - по вкусу.
Вскипятите примерно 2 л подсоленной воды и опустите в нее мозговые кости. Листики савойской капусты отделите от стебля, опустите туда же и варите около 10 минут. Выньте и сразу обдайте холодной водой. Мелко нарезанную булочку опустите в горячую воду. Нарежьте 1 луковицу, раздавите 1 зубчик чеснока, лук и чеснок поджарьте в топленом масле, добавьте петрушку и жарьте 1-2 минуты.
Хлеб сильно отожмите, смешайте с мозгом из костей, яйцом, перцем, солью, тимьяном и майораном и добавьте в фарш. Отваренные капустные листья разложите на столе, чтобы они перекрывали друг друга. Мясную массу скатайте в виде рулета, положите на листья, аккуратно заверните, придайте форму длинного батона и перевяжите пищевыми нитками.
Разогрейте бульон, опустите в него шпик или свинину, накройте и варите 20 минут. Снимите пену, опустите в бульон курицу, очищенную морковь, кольраби, сельдерей, лукпорей, горошины перца, оставшиеся лук, чеснок и капустные листья. Накройте и тушите около 45 минут на медленном огне. Курицу нарежьте ломтиками, в качестве гарнира положите овощи со шпиком или мясом. Сначала надо съесть бульон, однако можно оставить его на следующий день и подавать с тонкими сухариками.
Десерт «Изумруды в бокале»
Вам понадобится: 450 г крыжовника, 60 мл мускатного вина (вино можно заменить 1/2 ч. ложки ванильной эссенции); 2 ст. ложки сахара, 310 мл жирных сливок.
Оторвите хвостики у ягод и тушите ягоды в кастрюле с толстым дном на небольшом огне 10-15 минут, разминая толкушкой. Затем измельчите до состояния пюре в блендере, постепенно вливая вино. Добавьте сахар, закройте крышкой и поставьте в холодильник. За три часа до подачи к столу взбейте сливки и также охладите. Осторожно введите пюре в сливки и разложите десерт в бокалы.
Если вы возьмете двойную порцию крыжовника, приготовьте из оставшихся ягод фруктовый лед. И тогда вам не придется придумывать отдельный десерт для детского стола. Спелые ягоды проварите в небольшом количестве воды до размягчения и протрите через тонкое сито. После чего сбрызните пюре лимонным соком, всыпьте кусковой сахар, поставьте на огонь и мешайте до полного растворения сахара. Разложите в специальные стаканчики и заморозьте.
Вам понадобится: 1 курица, 2 мозговые говяжьи кости, большой кочан свежей савойской капусты, 1 черствая булочка (около 100 г), 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка топленого масла, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 яйцо, 600 г свиного фарша, 2 л мясного бульона, 250 г варено-копченого шпика или свинины, 6 шт. моркови, 2 небольших кочана капусты кольраби, по 1 корню сельдерея и стеблю лука-порея, 6 горошин душистого перца, тимьян, майоран, соль и перец - по вкусу.
Вскипятите примерно 2 л подсоленной воды и опустите в нее мозговые кости. Листики савойской капусты отделите от стебля, опустите туда же и варите около 10 минут. Выньте и сразу обдайте холодной водой. Мелко нарезанную булочку опустите в горячую воду. Нарежьте 1 луковицу, раздавите 1 зубчик чеснока, лук и чеснок поджарьте в топленом масле, добавьте петрушку и жарьте 1-2 минуты.
Хлеб сильно отожмите, смешайте с мозгом из костей, яйцом, перцем, солью, тимьяном и майораном и добавьте в фарш. Отваренные капустные листья разложите на столе, чтобы они перекрывали друг друга. Мясную массу скатайте в виде рулета, положите на листья, аккуратно заверните, придайте форму длинного батона и перевяжите пищевыми нитками.
Разогрейте бульон, опустите в него шпик или свинину, накройте и варите 20 минут. Снимите пену, опустите в бульон курицу, очищенную морковь, кольраби, сельдерей, лукпорей, горошины перца, оставшиеся лук, чеснок и капустные листья. Накройте и тушите около 45 минут на медленном огне. Курицу нарежьте ломтиками, в качестве гарнира положите овощи со шпиком или мясом. Сначала надо съесть бульон, однако можно оставить его на следующий день и подавать с тонкими сухариками.
Десерт «Изумруды в бокале»
Вам понадобится: 450 г крыжовника, 60 мл мускатного вина (вино можно заменить 1/2 ч. ложки ванильной эссенции); 2 ст. ложки сахара, 310 мл жирных сливок.
Оторвите хвостики у ягод и тушите ягоды в кастрюле с толстым дном на небольшом огне 10-15 минут, разминая толкушкой. Затем измельчите до состояния пюре в блендере, постепенно вливая вино. Добавьте сахар, закройте крышкой и поставьте в холодильник. За три часа до подачи к столу взбейте сливки и также охладите. Осторожно введите пюре в сливки и разложите десерт в бокалы.
Если вы возьмете двойную порцию крыжовника, приготовьте из оставшихся ягод фруктовый лед. И тогда вам не придется придумывать отдельный десерт для детского стола. Спелые ягоды проварите в небольшом количестве воды до размягчения и протрите через тонкое сито. После чего сбрызните пюре лимонным соком, всыпьте кусковой сахар, поставьте на огонь и мешайте до полного растворения сахара. Разложите в специальные стаканчики и заморозьте.
