Парад тарелок
Когда требуется накрыть праздничный стол, нужно запомнить основные правила. Сначала расставляют посуду для каждого гостя — фарфоровую сервировочную тарелку, которая будет выполнять роль подставки (ее может заменить и обычная мелкая тарелка).
На сервировочную тарелку, в зависимости от предполагаемого меню, ставится тарелка для закуски или для супа. Слева — пирожковая тарелка для хлеба, гренков и масла,
Салфетку кладут на пирожковую тарелку или размещают в виде красивого фигурного бутона в центре закусочной тарелки.
Для сервировки стола необходимо иметь следующий набор посуды:
1. По количеству гостей: закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных блюд;
столовые тарелки мелкие (диаметром 200 мм) для вторых блюд;
десертные тарелки мелкие для сладких блюд;
чайные или кофейные чашки с блюдцами для чая или кофе;
фужеры для минеральной или фруктовой воды;
бокалы для вина и шампанского;
рюмки и стопки для коньяка и водки;
пивные кружки.
При выборе бокалов пользуйтесь одним правилом: чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Поэтому водку и ликеры предлагают в маленьких рюмках, а вина — в бокалах большего размера.
Рюмки и бокалы всегда ставят справа от прибора или перед ним в ряд или полукругом, кому как нравится.
2. Посуда (из расчета одна на 10 человек):
пирожковые тарелки для хлеба и выпечки;
салатники различной формы для салатов, солений, маринадов, грибов и др.
овальные блюда для мясных и рыбных закусок;
круглые блюда для мясных и овощных закусок;
соусники;
чайники для заварки;
чайники для кипятка;
кофейники для черного кофе;
молочники для молока к кофе;
розетки для варенья, меда, лимона, сахара;
сахарницы;
вазы с плоской поверхностью на ножке для круглых тортов и пирожных;
судки для специй;
салфетницы для бумажных салфеток.
Не вилкой единой
Число столовых приборов столь велико, что иногда трудно представить, какой вилочкой полагается подцепить какое-нибудь экзотическое блюдо. Совсем не страшно, если не будет щипчиков для лобстера или вилочек для улиток, может, эти кушанья не входят в ваше меню.
Полный набор приборов на одного человека должен включать:
1. Столовую мелкую тарелку, на которую помещают сложенную салфетку. Глубокую тарелку приносят потом, когда гости уже сидят за столом.
2. Столовый нож. Его кладут с правой стороны мелкой тарелки, лезвием к ней.
3. Рыбный нож. Его кладут с правой стороны столового ножа.
4. Столовую ложку. Ее кладут с правой стороны рыбного ножа.
5. Закусочную вилку. Она должна находиться справа от столовой ложки.
6. Столовую вилку. Ее кладут с левой стороны мелкой тарелки.
7. Рыбную вилку. Ее кладут с левой стороны столовой вилки.
8. Десертный прибор — нож, вилка и ложечка. Их обычно кладут между мелкой тарелкой и «хрусталем», причем
они должны лежать так, чтобы нож и ложечку было удобно брать правой рукой, а вилку — левой рукой. Десертный прибор можно положить прямо на тарелку непосредственно при подаче сладкого блюда.
