Судак с вином
1,5 кг рыбы, 1 бутылка белого столового вина, 100 г сливочного масла, 1 лимон, соль.
Рыбу хорошо очистить и промыть, нарезать на куски, положить в сотейник, налить столько вина, чтобы оно покрывало рыбу до половины. Положить сливочное масло и нарезанный дольками лимон. Накрыть сотейник крышкой и проварить на слабом огне 15-20 минут.
Подать с отварным картофелем и припущенными овощами.
Салат из цветной капусты
600 г цветной капусты, 400 г помидоров, 300 г свежих огурцов, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, майонез.
Цветную капусту отварить и нашинковать. Помидоры и огурцы нарезать ломтиками. В салатницу положить ряд помидоров и огурцов, посыпать цветной капустой, затем повторить этот слой, залить майонезом и посыпать измельченной зеленью.
Зеленый салат с редисом (огурцами, помидорами)
10 пучков редиса, 4 пучка салата, сметанный соус, зеленый лук. Вместо редиса можно брать огурцы и помидоры.
Редис нарежьте кружочками и соедините с мелко нарезанными листьями салата. Перемешайте и заправьте соусом, зеленью петрушки или зеленым луком. Салат будет более сытным, если туда добавить 12 сваренных вкрутую и нарезанных кубиками яиц.
Печеная фаршированная рыба
5 кг рыбы, 400 г городской булки, 10 яиц, 5 луковиц, 100 г сливочного масла, 1 кг помидоров, 2 корня хрена, растительное масло, зелень петрушки, молотый перец, соль.
Очищенную и выпотрошенную рыбу вымойте. Надрезав хребтовую кость возле головы и хвоста, осторожно выньте хребет так, чтобы осталась голова с кожей и тонким слоем мяса. Рыбное филе и потушенный в масле лук пропустите через мясорубку, добавьте замоченную в молоке и отжатую булку, 6 яиц (белки предварительно взбейте), перец, соль и хорошо перемешайте до образования пышной массы'. Приготовленным фаршем заполните тушки, зашейте, положите на смазанный жиром противень, полейте растительным маслом и запекайте в хорошо нагретой духовке 30-40 минут, часто поливая образовавшимся соком. Если сока мало, подлейте воду.
Печеную рыбу выложите на блюдо, нарежьте порциями, украсьте дольками сваренных вкрутую яиц, кружочками свежих помидоров или мелкими консервированными помидорами, зеленью петрушки, посыпьте натертым на крупной терке хреном.
Телятина холодная
5 кг телятины, 150 г свиного жира, 10 шт. моркови, 3 корня сельдерея, 5 луковиц, 5 ст. ложек сливочного масла, 500 г твердого сыра.
Мясо вымойте, обсушите салфеткой, посолите и большими кусками обжарьте в сотейнике, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавьте морковь, сельдерей и лук, нарезанные соломкой, и слегка обжарьте. Затем влейте 2 стакана горячей воды (по мере выкипания воду нужно доливать) и тушите, пока телятина не станет совершенно мягкой.
Готовое мясо вынуть, охладить и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
Сливочное масло размять, намазать им каждый ломтик мяса с одной стороны, обвалять в натертом сыре и уложить
на блюдо венком. На середину блюда положить зеленый горошек или отварную стручковую фасоль с маслом. В качестве гарнира подайте салат из свежих огурцов.
Индейка, фаршированная рисом
1 индейка, 50 г сливочного масла, соль.
