Для коржей: 8 яичных белков, 2 стакана сахара.
Для крема: 600 г сливочного масла, 8 яичных желтков, 4—5 ст. ложек сахарной пудры, 0,3 стакана коньяка, 0,3 стакана клюквы, протертой с сахаром.
Для посыпки: 3—4 ст. ложки мелкой крошки от песочного печенья (или бисквитной крошки).
Белки взбить миксером с сахаром, как для меренг (см. предыдущий рецепт) и размазать белковую массу на противнях, застланных калькой, в виде трех коржей овальной формы, причем второй корж по диаметру должен быть на 1 — 1,5 см меньше первого, а третий - на 1-1,5 см меньше второго. Коржи выпекать-сушить около 2 ч при температуре не выше 100° С. Охладить.
Приготовить крем. Масло растереть с желтками и сахарной пудрой. Отложить половину хорошо взбитого крема в отдельную посуду и хорошо растереть его с коньяком. Оставшуюся часть соединить с протертой клюквой. Оба крема хорошо охладить.
Охлажденные коржи осторожно снять с бумаги, склеить кремом, положив вниз самый большой, а сверху - самый маленький. Промазать кремом коржи: между первым и вторым - желтым кремом, между вторым и третьим — розовым. Поверхность верхнего коржа намазать желтым кремом и посыпать мелкой крошкой от песочного печенья. Края торта также хорошо промазать кремом.
Отсадить из кондитерского шприца на поверхности торта по центру несколько больших розовых розочек, края украсить маленькими розочками из желтого крема. По желанию, можно весь торт покрыть маленькими розочками, чередуя розовые с желтыми. До подачи выдержать не менее 3 ч в холодильнике.
