10 помидоров, 10 яиц, 50 г сливочного масла. Для соуса: 80 г сливочного масла, 1 лимон, 4 яичных желтка, 1 стакан мясного бульона. 1 стакан белого сухого вина, соль по вкусу.
Помидоры вымыть, срезать у них верхушки, вычистить ложкой середину, посолить, поперчить. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, положить в нее помидоры, накрыть сковороду крышкой и на небольшом огне слегка потушить, чтобы они стали мягкими, но не потеряли форму.
Яйца сварить «в мешочек», очистить и положить в приготовленные помидоры. Разложить их на блюде, края которого украсить целыми листьями салата.
Приготовить соус следующим образом. Сливочное масло и яичные желтки растереть в однородную массу, поставить в посуде в сосуд с горячей водой и, продолжая взбивать на пару, тонкой струйкой вливать горячий бульон, смешанный с вином.
Когда соус загустеет, добавить по вкусу лимонный сок и соль и сразу же залить соусом помидоры.
