«Щучья песня»
Требуется: 1 кг рыбы (щуки), 1 лимон, 100 г растительного масла, 100 г белого вина, 1 луковица, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, нарезать кусочками и посолить. Затем нанизать кусочки рыбы и обжаривать над открытым огнем, при этом поливая приготовленным заранее соусом.
Приготовление соуса: смешать сухое белое вино и растительное масло.
Когда с рыбы начнет осыпаться кожура, щука готова. Затем выложить готовую щуку на блюдо и полить оставшимся соусом. При желании можно добавить в него крупно нарезанный лук.
«Осенний пир»
Требуется: 700 г мелкой рыбы, 100 г воды, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 2 ст. л. томата, 2 стакана рыбного бульона, 2 ст. л. майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и обсушить салфеткой, смочить водой, в которой растворена соль. Затем обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее майонезно-томатным соусом.
Приготовление соуса: мелко нарезанный лук слегка обжарить на растительном масле, добавить томат, бульон, посолить и варить 9 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и тщательно перемешать.
«Землетрясение»
Требуется: 1 кг рыбы (линя), 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 1 лимон, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем обмакнуть в муку. Обжарить кусочки рыбы на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.
Выложить рыбу на блюдо и украсить лимоном.
«Белуга по-дворянски»
Требуется: 1 кг белой рыбы (белуги), 2 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и отделить от костей. Нарезать порционными кусочками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, вытереть досуха салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые кусочки филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.
«Кефаль по-одесски»
Требуется: 1,5 кг рыбы (кефали), 3 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Нарезать кусочками и обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть растительным маслом. Рыбу запекать в духовке 10 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо, положить сверху низкокалорийный майонез, смешанный с томатным соусом.
«Царский вкус»
Требуется: 1,5 кг осетрины, 1 луковица, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. подсолнечного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть и нарезать порционными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу.
