Пирожное «Наполеон»
Вам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 250 мл холодной воды.
Для заварного крема: 125 г муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, желтки от 6 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан взбитых сливок.
Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавляйте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрыли масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.
Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5?7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при
температуре 230-250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190-200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намажьте заварным кремом, или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и уложите стопкой в три слоя.
Для крема смешайте муку, сахар, крахмал, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Добавьте ванильный сахар и охладите. По желанию добавьте взбитые сливки. Готовое пирожное посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу, разрезав на куски.
Вам понадобится: 1 кг пшеничной муки, 500 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 250 мл холодной воды.
Для заварного крема: 125 г муки, 3/4 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, желтки от 6 яиц, 3 стакана молока, 1 ч. ложка ванильного сахара, 1 стакан взбитых сливок.
Муку просейте и смешайте с солью, положите 2 ст. ложки размягченного сливочного масла и замесите тесто, в которое постепенно добавляйте холодную воду, пока тесто не скатается в комок. Продолжайте вымешивать тесто еще 5 минут. Затем выложите его на посыпанную мукой доску, раскатайте в форме прямоугольника толщиной 1,5 см. В середину положите холодное сливочное масло. Загните края теста к середине, чтобы они прикрыли масло. Поставьте тесто в холодильник на 20 минут.
Снова раскатайте тесто (вдоль от себя), стараясь не выдавливать масло изнутри, и сложите втрое. Поверните прямоугольник и еще раз раскатайте (вдоль от себя), снова сложите втрое и поставьте в холодильник на 20 минут. Таким образом раскатывайте тесто и охлаждайте его еще 2 раза.
Готовое тесто разделите на три части и раскатайте в пласты толщиной 0,5-0,7 см. Нарежьте квадраты 7,5?7,5 см, наколите их вилкой и выпекайте на противне в духовке при
температуре 230-250 °C 10 минут, затем снизьте температуру до 190-200 °C и продолжайте выпекать, пока они не подрумянятся. Остывшие квадраты намажьте заварным кремом, или взбитыми сливками, или клубничным вареньем и уложите стопкой в три слоя.
Для крема смешайте муку, сахар, крахмал, добавьте тщательно растертые желтки и все перемешайте. Тонкой струйкой влейте горячее молоко, при этом непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комки. Варите на слабом огне, пока крем не загустеет. Добавьте ванильный сахар и охладите. По желанию добавьте взбитые сливки. Готовое пирожное посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу, разрезав на куски.
