Холодный суп
Требуется: 1 свежий огурец, 1 ст. л. крупной соли, 1,5 стакана йогурта без сахара, 1 зубчик чеснока, 2,5 стакана овощного бульона, 1 лимон, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Огурец разрезать вдоль, удалить семечки и посыпать крупной солью. Смешать в блендере кусочки огурца, йогурт, овощной бульон, чеснок и петрушку. Добавить лимонный сок, соль, перец и поставить на 2 часа в холодильник. Подавать к столу, украсив суп веточками петрушки и сладкого перца.
Жареные креветки с хариссой и имбирем
Требуется: 20 королевских креветок, 3 ч. л. тунисской приправы харисса или любой другой острый соус из перца чили, 1 зубчик чеснока, нарезанный кусочками имбирь, лимонный сок, растительное масло по вкусу.
Приготовление. Очистить креветки, удалить внутренности. Промыть и обсушить. Смешать с хариссой, чесноком и имбирем и лимонным соком и поставить мариноваться в холодильник на 30 минут (если нет необходимости спешить, то лучше всего на всю ночь). Нарезать полосками и обжарить имбирь. Вынуть имбирь и жарить креветки на разогретом масле не более 4 – 5 минут.
Говядина с сюрпризом
На 8 персон требуется: 400 г говяжьей вырезки, 200 г печеночного паштета, 2 ст. л. растительного масла, 200 г свежих шампиньонов, 2 кубика приправы, листья савойской капусты, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.
Приготовление. Свежие шампиньоны вымыть под струей холодной проточной воды, почистить и нарезать небольшими кусочками. Обжарить их в растительном масле на хорошо разогретой сковороде до золотистого цвета. Затем добавить к ним 1 кубик приправы, прожарить еще 3 минуты и выложить грибы на тарелку. В масле, оставшемся от приготовления шампиньонов, обжарить порезанную небольшими кусочками и очищенную от пленок говяжью вырезку и листья капусты. Примерно за 3 минуты до готовности нужно добавить к мясу 2 кубика приправы и оливковое масло. Выложить на центр большой разогретой плоской тарелки медальон из говядины, сверху положить печеночный паштет и украсить медальон с паштетом листом капусты. Вокруг красиво разложить обжаренные шампиньоны и полить готовым соусом из сковороды. При желании подавать на стол вместе со свежей зеленью: петрушкой, укропом, кинзой.
Баранина с тыквой
На 4 персоны требуется: 300 г мякоти постной баранины, 500 г тыквы, 1 луковица среднего размера, 2 – 3 больших помидора, 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, свежая зелень, соль по вкусу, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины тщательно вымыть под струей холодной воды, очистить от пленок и нарезать мелкими кусочками. Положить их в кастрюлю или в сковороду с высокими бортами, обжарить в сливочном масле до золотистого цвета. Затем залить горячей водой, чтобы мясо было полностью покрыто водой. Закрыть кастрюлю и сковородку крышкой и тушить мясо на слабом огне. Через 15 – 16 минут добавить пассерованный в масле мелко нарезанный лук, соль и горошины черного перца по вкусу.
Отдельно обжарить на растительном масле до образования румяной корочки нарезанную тонкими ломтиками тыкву.
Поверх мяса выложить слой обжаренных в масле ломтиков тыквы и нарезанные пополам помидоры. Тушить под крышкой в духовке до полной готовности мяса и тыквы.
