Курица под белым соусом
Требуется: 500 г куриного филе, 100 г репчатого лука, 100 г сыра, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана кефира, 50 мл майонеза, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Нарезать лук полукольцами, мясо – кубиками (3 – 4 см), натереть на терке сыр. Отдельно в посуде смешать кефир, сметану и майонез. Обжарить в казане лук до золотистого цвета. Добавить мясо, посолить и поперчить. Тушить на среднем огне. Когда курица будет готова, влить в казан «молочную» смесь. Добавить мелко рубленый чеснок и тертый сыр. Тушить на медленном огне еще 5 минут. Перед подачей на стол посыпать блюдо свежей зеленью.
Шашлычки домашние
Требуется: 600 г куриного филе, 200 г шампиньонов, 1/3 стакана майонеза, 1/3 стакана томатного кетчупа, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Нарезать мясо и шампиньоны кубиками (3 – 4 см). В отдельной посуде смешать майонез и томатный кетчуп. Мясо посолить. Отдельно в подсоленной воде довести до полуготовности грибы. Нанизать на деревянные шпажки куриное мясо и грибы. Готовить шашлычки в духовке (можно и на домашнем гриле). За 2 – 3 минуты до готовности хорошо смазать шашлычки смесью из майонеза и кетчупа и снова отправить на огонь.
Кальмары по-индонезийски
Требуется: 3 – 4 средних кальмара, 3 помидора, 1 зубчик чеснока, зелень, соль, специи по вкусу.
Приготовление. Нарезать очищенные кальмары тонкими полосками, помидоры – мелкими ломтиками. Все это 5 – 7 минут тушить на сильном огне, обязательно под крышкой. Добавить специи и зелень. Овощи дадут сок, в котором и припустить нарезанные кальмары. Ни в коем случае не передерживать, так как кальмары могут стать жесткими!
Сельдь в сметане
Требуется: 2 сельди, 2 луковицы, 1 корень хрена, 1/2 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. горчицы, 1/2 стакана сметаны, зелень.
Приготовление. Сельдь вымочить в воде, крепком чае или молоке. Очищенную от костей сельдь нарезать небольшими кусочками, положить на мелкую тарелку и залить сметаной, в которую добавлены горчица, сахар, тертый хрен, мелко нарезанный лук. Посыпать мелко нарезанной зеленью, украсить ломтиками помидора или редиса.
Борщ зеленый с мидиями или кальмарами
Требуется: 200 – 250 г вареных кальмаров или мидий, 2 свеклы, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50 – 60 г зеленого лука, 1 луковица, 200 г шпината и 200 г щавеля, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахарного песка, специи, 4 ч. л. сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. л. мелко нарезанного укропа.
Приготовление. Коренья, отварные мидии или кальмары, нарезанные ломтиками, и лук спассеровать. За 2 – 3 минуты до окончания пассеровки добавить нарезанный зеленый лук. Свеклу отварить целиком, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2 – 3 части. В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассерованные продукты, соль, специи и варить 20 – 25 минут. За 5 – 6 минут до окончания варки положить в борщ сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу (если борщ готовят без шпината и щавеля). При подаче положить в каждую тарелку 1/4 яйца, сваренного вкрутую, налить борщ, заправить его сметаной и укропом.