Существует и другая посуда, в которой блюдо готовят и подают и из которой его едят. Это однопорционные сковороды, кокильницы, кокотницы для приготовления горячих закусок:
кокильницы — металлическая створка-раковина с ручкой;
кокотницы— 100-граммовые кастрюльки с длинной
ручкой;
порционные сковородки с двумя противоположно расположенными ручками.
Посуда, о которой мы вкратце рассказали, является основной, и знать о ней и ее назначении просто необходимо каждому культурному человеку.
Столовые приборы
К основным столовым приборам относятся ножи, вилки и ложки. Казалось бы, каждый их знает, каждый ими пользуется, но все ли правильно ими пользуются? Об этом мы сейчас и поговорим.
Каждому ножу соответствует определенная вилка.
. При помощи столовых ножа и вилки едят блюда из мяса и мясных продуктов, изделия из теста {кроме сладких), пироги, кулебяки, блины и др. Кроме этого, кончиком лезвия ножа можно помочь захватить на вилку гарнир.
. Столовый нож по размеру соответствует диаметру мелкой столовой тарелки (больше или меньше на 1,5—2 см), вилка же по размеру соответствует ножу или может быть немного меньше.
. С помощью рыбного ножа и вилки едят блюда из рыбы. При отсутствии специальных приборов для рыбы пользуются двумя вилками. Нож и вилка для рыбы несколько меньше столовых. Нож для рыбы тупой, похож на удлиненную лопатку, а вилка имеет четыре укороченных и широких зубца.
• При помощи закусочных ножа и вилки едят различные закуски — мясные, рыбные, овощные и др.
« Десертные нож и вилка понадобятся вам для сладких пирогов, некоторых пирожных и тортов, очищенных арбуза и дыни.
Ложек для еды, будь то торжественный ужин в ресторане или застолье в семейном кругу, требуется немало.
Перечислим их:
ложка столовая — для супов, подаваемых в глубоких тарелках;
ложка десертная — для сладких блюд, подаваемых в кре-манках или в глубоких десертных тарелках, а также для супов, подаваемых в бульонных чашках;
ложка чайная — для горячих напитков (чая, кофе с молоком или сливками, какао), подаваемых в чайных чашках или стаканах. Чайную ложку вполне можно использовать вместо десертной;
ложка кофейная — для черного кофе, подаваемого в кофейной чашке.
Разумеется, все перечисленные приборы являются персональными и при сервировке стола их кладут перед каждым участником застолья.
Стекло. Хрусталь
К столу традиционно подают различные напитки. Пьют их, как правило, из стеклянной или хрустальной посуды — рюмок, фужеров, бокалов и стопок.
Запомните, каждому напитку соответствует своя посуда:
водочная рюмка емкостью 35—50 см3 — для крепких спиртных напитков (водки, горьких настоек, наливок), подаваемых обычно к различным холодным и горячим закускам;
мадерная рюмка емкостью 50 см3 — для крепленых вин (мадеры, портвейна), подаваемых к первым блюдам;
рейнвейная рюмка бывает двух типов: обыкновенная емкостью 75 см3 и из цветного стекла на высокой ножке емкостью 150 см3 — для натуральных белых вин типа рислинг, подаваемых к рыбным горячим блюдам или холодным закускам;
лафитная рюмка емкостью 100 см3 — для натуральных (виноградных) красных вин, подаваемых к горячим мясным блюдам;
