бокал для шампанского емкостью 125 см3, подаваемого к десертным блюдам;
фужер емкостью 200—250 см3 — для минеральной или фруктовой воды и других безалкогольных напитков;
коньячная рюмка емкостью 15—25 см3 — для коньяка или рома, подаваемого обычно к кофе;
фужер емкостью 450—500 см3, широкий, на низкой ножке — для коньяка или бренди. Наливают коньяк по 15— 25 см3 и держат в ладони, передавая напитку тепло своего тела, при этом аромат коньяка становится ярче;
стопка коническая емкостью 120—150 см3 — для различных соков и морсов;
• стопка цилиндрическая емкостью 250—500 см3 — для пива и морса.
Емкость бокала напрямую связана с крепостью напитка: чем крепче алкогольный напиток, тем меньше рюмка для его употребления.
Если предполагается обойтись без алкогольных напитков, то при сервировке стола рюмок, кроме фужеров, на стол не ставят. Рядом с фужером в этом случае ставят коническую или цилиндрическую стопку для различных безалкогольных напитков. Для утоления жажды лучше всего подходит газированная или минеральная вода. При этом
все безалкогольные напитки подают к столу охлажденными до 8—12 "С.
Давайте еще раз закрепим основные понятия и, приобретая бокалы, будем помнить: каждому напитку — свой сосуд.
Так, красное вино доставит вам большее наслаждение, если будет подано в бокале слегка выпуклой формы, поскольку большая площадь соприкосновения напитка с воздухом способствует более тонкому и полному раскрытию его букета.
Для белого вина используют бокалы с чашей небольшого объема. Благодаря частому подливанию вино в таком бокале всегда будет прохладным и свежим. Кроме того, белое вино не улучшает своего вкуса от контакта с воздухом, поэтому наливайте его в узкие бокалы, заполняя не более 2/3 объема.
Бокалы для розового вина должны представлять собой нечто среднее между объемным бокалом для красного вина и удлиненным — для белого.
Для шампанского и игристых вин предпочтительнее бокалы высокие: в них напиток хорошо пенится и не так быстро выдыхается. Бокалы в виде широкой и низкой чаши, в которых иногда подают шампанское, не совсем подходят для него: игристое вино в них не пенится.
Десертное вино лучше раскрывает весь свой букет вкусовых нюансов в бокале малого объема удлиненной формы.
К рюмкам для коньяка или крепленого вина относится то же, что и к бокалам для красного вина: большая выпуклость сосуда способствует более полному раскрытию букета и аромата напитка.
Рюмки для аперитива, коктейля, ликера или коньяка могут иметь самые разнообразные формы, но должны быть небольшими по размеру.
Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно, чтобы при минимальном количестве напитка создавалось ощущение того, что его в бокале много.
Самые маленькие рюмки-стопочки предназначаются для водки.
Бокалы для грога и пунша должны быть высокими, широкими и сделанными из толстого стекла, чтобы стекло не лопнуло от высокой температуры.
Для безалкогольных напитков (минеральной воды или сока) предназначены бокалы в виде высоких стаканов.
Ассортимент бокалов может быть обширным. Но лучше всего приобрести два комплекта: для будничных и для торжественных случаев либо купить один (основной) набор, который далее будет пополняться. При покупке следует обратить внимание на то, чтобы бокалы по стилю соответствовали вашей посуде и другим атрибутам сервировки стола и чтобы их можно было докупать в течение возможно большего времени. Вы можете разнообразить свои запасы различными специальными бокалами; например, рюмками для рома, кубками, фужерами для розового вина или же пивными кружками и стаканами. Все бокалы можно мыть в моечной машине, кроме бокалов из хрусталя и расписанных золотом, их следует мыть вручную в чуть теплой воде с добавлением небольшого количества моющего средства. Затем их необходимо вытереть и отполировать мягким полотенцем без ворса.
