Столовое белье
К столовому белью относятся скатерти и салфетки.
Красивые скатерти, аккуратно постеленные, придают столу праздничный вид. Концы скатерти должны свисать примерно на 25—30 см с боков, а с торцов прямоугольного стола— чуть больше. И белые, и цветные скатерти украшают стол. Правда, по традиции, для торжественных случаев рекомендуются белоснежные, а для чайного стола — цветные.
Обязательная деталь при сервировке стола — салфетки. В зависимости от назначения их подразделяют на столовые и чайные. Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду и ужину подают салфетки большего размера (от 35 х 35 см до 45 х 45 см), к чайному столу рекомендуются чайные салфетки размером 35 х 35 см, преимущественно цветные, а к кофейному столу — меньших размеров (25 х 25 см, но можно и чайные — 35 х 35 см). Такой же величины салфетки подойдут и к десертному столу, столу «а-ля фуршет» или к коктейльному столу.
Цветные салфетки, как с бахромой, так и без нее, подаются только к чайному и кофейному столам. Во всех остальных случаях салфетки должны быть подрублены.
Салфетки,должны подходить к скатерти и посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, но отличаться тоном (например, ярко-зеленая скатерть и светло-зеленые салфетки) или иметь другую окраску (синяя скатерть — желтые салфетки, бордовая скатерть — алые салфетки). Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть такого же цвета, что и основная скатерть.
. Сложенные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них, их можно вдеть в металлическое или плетеное кольцо. Если же стол будет сервирован керамической посудой, кольцо для салфеток лучше взять керамическое.
. Для торжественных застолий более приемлемы полотняные салфетки, но в семейном кругу вполне можно обойтись бумажными. Их обычно кладут в салфетницы, стоящие на столе или раскладывают на находящиеся слева хлебные тарелки.
. Бумажной салфеткой можно пользоваться только один раз, после чего ее нужно положить вместе с использованными приборами.
. В ресторане, как мы уже говорили, гостям предлагают только полотняные салфетки.
. Существует множество способов их складывания. Так, салфетку можно свернуть вчетверо или сложить в форме ракушки, конуса, паруса. Однако во всех случаях обязательным является соблюдение одного условия: салфетка должна быть свернута таким образом, чтобы ее можно было легко развернуть.
. Перед едой салфетку следует расстелить на коленях так, чтобы в случае надобности ею можно было легко воспользоваться. Этой салфеткой слегка промокают только уголки рта.
. После трапезы салфетку кладут справа от тарелки.
