Сегодня абсолютно все любители восточной кухни знают, что такое суши. Это неотъемлемое блюдо восточной кухни в любом Японском ресторане. За последние несколько лет они получили широкое распространение в Европейских странах, США и России.
Суши бары и рестораны растут как грибы после дождя. В крупных городах блюда из рыбы и риса можно отведать на каждом углу. Помимо этого японскими деликатесами можно полакомиться дома или в офисе. Вежливые операторы и моментальная доставка суши стали кредо любого уважающего себя ресторана.
Суши знамениты не только своим оригинальным вкусом и необычным видом. У них богатая история.
Все началось с «Narezushi». Это очищенная рыба, нарезанная полосками и посыпанная солью, которая несколько месяцев мариновалась под тяжелыми камнями. Это блюдо имело очень сильный и стойки запах. Кроме этого, по вкусу нельзя было определить из какой рыбы оно было приготовлено.
Затем в 1900 году талантливый молодой повар Yohei решил отказаться от многомесячного маринования рыбы и предложил подавать ее сырой. Для того, что бы раба могла долго храниться и не портиться ее посыпали солью и обволакивали в специальном рисе.
Начиная с семнадцатого века рис, прочно вошел в состав суши. Кроме этого в них добавлялись морепродукты и овощи.
Затем был предложен уникальный способ для более быстрой ферментации риса. Он позволял придавать ему интересные вкусовые качества. Процесс ферментации сократился с нескольких месяцев до нескольких дней.
Добавление уксуса и приправ стало еще одним этапом в эволюции суши. Фруктовый уксус смешивали с соленой водой. В эту смесь добавляли по вкусу сахар, морские водоросли, немного саке и меда. Заливали этим составом вареный рис. Затем добавляли прессованные морепродукты, очищенную рыбу и овощи.
Блюдо из рыбы и риса стало одним из самых популярных в Идо (прародителе Токио). Постепенно стали появляться многочисленные закусочные, рестораны и магазины. В этих заведениях продавали десятки различных видов суши. А в некоторых лавках можно было купить обработанный рис для домашнего приготовления блюд своими руками.
Принцип приготовления суши и по сей день остается практически неизменным. Не смотря на это, рецепты совершенствуются. Благодаря этому появляются новые виды суши. Их авторами становятся не только японцы, но и жители других стран. Они привносят в рецепты свое кулинарное видение и вкусовые предпочтения.