Теперь очищайте рыбу от чешуи. Чешуйки счищают по направлению от хвоста к голове. Теперь рыбу можно потрошить. Для этого сделайте небольшой поперечный разрез непосредственно под Головой рыбы и продольный на брюшке — от этого поперечного разреза и до анального плавника. Нельзя делать разрез на животе рыбы в обратном направлении — от анального отверстия до головы. Вы можете не рассчитать движение и повредить внутренности, чего делать нежелательно. Поврежденный желчный пузырек своим содержимым испачкает внутреннюю поверхность рыбы, которая впоследствии приобретет горький вкус. И если уж это произошло, надо сразу вырезать эти части рыбы и натереть солью. Словом, потрошить рыбу надо аккуратно. Осторожно вынимайте печень с желчным пузырем. Затем рыбу моют и режут поперек на порционные куски, начиная с головы. Если рыба больших размеров, ее разрезают от головы до хвоста вдоль позвоночника. Получаются две равные половины, одна — с позвоночной костью, вторая соответственно — без нее. И затем каждую половинку режут на порционные куски. Чтобы получить рыбное филе, отрежьте выпотрошенной рыбе голову и через вспоротое брюшко ножом удалите позвоночную и реберные кости. Есть и другой способ. После потрошения сделайте разрез вдоль спинки по всей длине рыбы. Нож должен доходить до позвоночника. Затем аккуратно счистите оба филе по очереди с позвоночной и реберных костей. Для приготовления рыбных котлет, рулетов и других блюд, в которых используется лишь рыбная мякоть, удобно разделать рыбу, не очищая ее от чешуи. То есть вначале выпотрошите ее, отрежьте голову, хвост. Затем срежьте оба филе и снимите кожу вместе с чешуей. Кожа, покрытая чешуей, очень легко снимается с филе.
Чтобы приготовить фаршированную рыбу, ее надо очистить от чешуи и снять кожу, нигде не повреждая. Для этого кожу надрежьте вокруг головы и снимите чулком от головы до хвоста. Причем когда вы дойдете до хвоста, его надо обрезать так, чтобы он остался вместе с кожей. Таким образом, оболочка для кулинарного шедевра готова. А теперь рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову и удалить позвоночную и реберные кости. Мякоть для рыбного фарша готова. После разделки любой рыбы не выбрасывайте голову, хвост, плавники. Все это используется для варки бульона. И если вы задумаете приготовить настоящую уху или рыбацкий суп, это будет очень хорошей основой для блюда. Некоторые виды рыб сильно пахнут тиной. Чтобы запах удалить, подержите рыбу в круто соленой теплой воде несколько часов. Запах исчезнет. Если нет такой возможности, время не позволяет, перед началом тушения положите на дно сковороды несколько кусочков картофеля или лимонной цедры. Чтобы избавиться от тяжелого запаха морской рыбы, нужно поместить ее, выпотрошенную и вымытую, на несколько часов в уксус, в который обязательно добавьте 1 или 2 измельченных лавровых листа и несколько зерен черного перца. Некоторых рыболовов никакими лещами и щуками не заманишь к примусу или мангалу: они любят только ловить. А другим рыбалка без ухи и без жареных плотвичек кажется и не рыбалкой. Рыболовы со стажем говорят, что рыбалка без ухи — что свадьба без музыки. Действительно, сваренная в походных условиях на природе уха кажется гораздо вкуснее, чем приготовленная дома по тому же рецепту. Душу греет сознание того, что рыбу вы поймали сами, уже одно это делает ее вкуснее и аппетитнее. А потом, рыбка-то совсем свеженькая, только из реки. И наконец запах костра, над которым варится уха, делает ее такой благоухающей, что мы ждем с нетерпением, когда же она сварится. А в это время верный друг уже наливает по рюмочке за удачный улов.
Чтобы приготовить фаршированную рыбу, ее надо очистить от чешуи и снять кожу, нигде не повреждая. Для этого кожу надрежьте вокруг головы и снимите чулком от головы до хвоста. Причем когда вы дойдете до хвоста, его надо обрезать так, чтобы он остался вместе с кожей. Таким образом, оболочка для кулинарного шедевра готова. А теперь рыбу нужно выпотрошить, отрезать голову и удалить позвоночную и реберные кости. Мякоть для рыбного фарша готова. После разделки любой рыбы не выбрасывайте голову, хвост, плавники. Все это используется для варки бульона. И если вы задумаете приготовить настоящую уху или рыбацкий суп, это будет очень хорошей основой для блюда. Некоторые виды рыб сильно пахнут тиной. Чтобы запах удалить, подержите рыбу в круто соленой теплой воде несколько часов. Запах исчезнет. Если нет такой возможности, время не позволяет, перед началом тушения положите на дно сковороды несколько кусочков картофеля или лимонной цедры. Чтобы избавиться от тяжелого запаха морской рыбы, нужно поместить ее, выпотрошенную и вымытую, на несколько часов в уксус, в который обязательно добавьте 1 или 2 измельченных лавровых листа и несколько зерен черного перца. Некоторых рыболовов никакими лещами и щуками не заманишь к примусу или мангалу: они любят только ловить. А другим рыбалка без ухи и без жареных плотвичек кажется и не рыбалкой. Рыболовы со стажем говорят, что рыбалка без ухи — что свадьба без музыки. Действительно, сваренная в походных условиях на природе уха кажется гораздо вкуснее, чем приготовленная дома по тому же рецепту. Душу греет сознание того, что рыбу вы поймали сами, уже одно это делает ее вкуснее и аппетитнее. А потом, рыбка-то совсем свеженькая, только из реки. И наконец запах костра, над которым варится уха, делает ее такой благоухающей, что мы ждем с нетерпением, когда же она сварится. А в это время верный друг уже наливает по рюмочке за удачный улов.
