кофе по-варшавски готовят на топленом молоке с добавлением сахара, а подают в чайных чашках с блюдцами и чайной ложкой и пьют так же, как и чай;
кофе по-восточному — это двойная или тройная норма кофе, измельченного до состояния пыли, с добавлением небольшого кусочка сахара для смягчения вкуса. Готовят кофе по-восточному в турке и подают к столу в ней же. Турку с готовым кофе ставят на пирожковую тарелку, рядом с ней на тарелку кладут чайную ложку и свернутую бумажную салфетку. Из турки кофе переливают в маленькую 100-граммовую кофейную чашку. Правда, следует учесть одну особенность: вначале в чашку перекладывается кофейная пенка (берут ее чайной ложкой у самой стенки турки, как бы «подрезав») и только после этого кофе в турке перемешивают и переливают вместе с гущей в чашку.
Следует отметить, что по правилам этикета переливать кофе из турки в чашку должна хозяйка, а не сам гость.К кофе по-восточному отдельно (в стопке) принято подавать охлажденную и подкисленную лимоном воду, для того чтобы удалить частички кофейной гущи, оседающие на эмали зубов при употреблении напитка. После того как кофе будет выпит, достаточно всего лишь нескольких глотков подкисленной воды, и дискомфортное ощущение во рту исчезнет.
Кофе глясе — это сладкий черный охлажденный кофе, в который кладут шарик мороженого. Подают такой кофе в коническом стакане с утолщенным дном на пирожковой тарелке. В особо торжественных случаях под стакан с кофе можно положить резную салфетку, как это принято по этикету. Сбоку кладут десертную или чайную ложку и 1—2 соломинки. Пока мороженое не растаяло, его периодически помешивают ложкой и понемногу едят. Затем ложку кладут на тарелку, а кофе отпивают небольшими глотками через соломинку.
Какао и шоколад подают горячими и сладкими в чайных чашках на блюдцах, с чайной ложкой. Вначале их пьют с ложки, а затем, так же как и чай, отпивают из чашки небольшими глотками.
Холодные напитки
Холодные напитки делятся на безалкогольные и алкогольные.
Редкий обед обходится без разнообразных безалкогольных напитков, так как большинство людей, употребляя пищу, чем-нибудь ее запивают. Это может быть вода — газированная или негазированная, столовая минеральная; квас, морс, фруктово-ягодный газированный напиток, фруктово-ягодный сок и др.
Очень важно, подавая напитки на стол, ориентироваться не только на вкус гостей, но и на сочетаемость напитков с теми кушаньями, которые входят в меню.
Итак, к закускам можно рекомендовать светлый виноградный сок, лимонный (он особенно подходит к рыбным блюдам), морковный, березовый и др.; к рыбным горячим блюдам — клюквенный морс, лимонный, кизиловый и алычовый соки; к мясным горячим блюдам — томатный, красный виноградный, гранатовый, яблочный, черносмородиновый, сливовый и другие соки, хлебный квас; к десерту (сладким блюдам) — десертные газированные фруктово-ягодные напитки, сладкие фруктово-ягодные соки.
Не рекомендуется, едва заняв свое место за столом, залпом опустошать бокал с напитком. Если вас действительно одолевает жажда, лучше утолить ее до приглашения за стол, попросив у хозяев попить.
Почти все безалкогольные напитки пьют небольшими глотками из фужеров, квас и морс — из кружек, рюмок или бокалов, соки же — из конических стопок. Кстати, кружки берут за ручки, фужеры и рюмки — за «талии», а стопки — за «бока».
