Перед тем как запить еду каким-либо напитком, следует вытереть губы салфеткой, чтобы не оставлять на краях посуды неприятных следов.
Открыв бутылку с минеральной водой либо с прохладительным напитком, следует протереть горлышко бутылки салфеткой и только после этого разлить напиток по бокалам.
Поднимая горлышко бутылки от бокала, нужно сделать вращательное движение «к себе», тогда капля жидкости не упадет на скатерть.
Не рекомендуется пить из стакана, сильно запрокинув голову.
И еще один маленький совет: не держите стакан, отставив в сторону мизинец.
Коктейли, ставшие очень популярными в последнее время, подают в специальных бокалах или стаканах конусовидной или цилиндрической формы. Пьют их обычно через соломинку. Непременное условие — коктейли перед подачей необходимо хорошо охладить, поэтому даже стаканы для коктейлей можно на некоторое время поместить в холодильник.
По традиции, к праздничному столу принято подавать различные алкогольные напитки, причем к каждому блюду, учитывая вкусовое сочетание, рекомендуются определенные напитки.
Например: к закускам подают водку или горькие настойки; к первым блюдам (супам) — мадеру или портвейн; к рыбным горячим блюдам — натуральные белые вина; к мясным блюдам — натуральные красные вина; к сладким десертным блюдам — шампанское или десертные вина; к чаю — ликер, к кофе — коньяк. Для каждого напитка требуется рюмка или бокал соответствующей емкости, причем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка. Сервируя стол, все рюмки ставят в той последовательности, в какой предполагается подавать блюда, т. е. в первом ряду от сидящего за столом справа налево ставят водочную, мадерную рюмки и фужер для минеральной и фруктовой воды, а во втором — рейнвейную, лафитную рюмки и бокал для шампанского.
Готовя вина к праздничному столу, следует помнить, что для более полного и яркого выявления вкуса и букета вин огромное значение имеет температура их подачи. Так, белые столовые и полусладкие вина рекомендуется подавать слегка охлажденными, зимой — до температуры 12— 14 °С, летом — до 8—10 °С.
Красные сухие столовые вина, напротив, подогревают. Зимой —до 20°С, а летом — до 18 °С. Херес и мадеру также следует подогревать на 4—5 °С выше комнатной температуры. Красные вина типа портвейна, десертные и ликерные вина наиболее полно раскрывают свои вкусовые качества при комнатной температуре.
Шампанское подают обязательно охлажденным, чтобы избежать слишком бурного выделения углекислого газа. Все вина пьют небольшими глотками, запивая кушанья.
В отличие от других алкогольных напитков, водкой невозможно запить еду или утолить жажду. Поэтому ее пьют в начале застолья — для возбуждения аппетита и снятия некоторого напряжения, и понемногу, не более 1—2 рюмок.
Чтобы ослабить обжигающий горький вкус водки, ее необходимо закусывать.
Обычно на банкете перед каждым участником застолья выставлено не менее 5—б рюмок, не считая ликерных и коньячных, которые ставятся непосредственно перед подачей чая или кофе. Если каждое кушанье запивать хотя бы одной рюмкой, в итоге вы рискуете выпить около полулитра разных алкогольных напитков. Разумеется, это много и по объему, и по содержанию алкоголя. Поэтому, сев за стол, посмотрите, какие рюмки стоят перед вами, и решите для себя, что вы будете пить, а от чего воздержитесь.
