Салфетки из ткани кладут, сложив их треугольником или колпачком, поверх мелкой тарелки. Бумажные салфетки помещают в маленькие вазочки и ставят в двух-трех местах стола. Согласно правилам этикета, недопустимо раскладывать на тарелки бумажные салфетки.
В центре стола хорошо поставить небольшую вазочку с цветами, которые не должны быть высокими. На противоположных концах стола размещают хлебницы с белым и черным хлебом, нарезанным тонкими ломтиками, судки с приправами (уксусом, горчицей и солью). Бутылки с напитками ставят ближе к центру.
Удобно ставить около хозяйки маленький столик, на котором размещают миску с супом, разливательную ложку и стопку глубоких тарелок или большие чашки для прозрачных бульонов.
Блюдо с пирожками ставят на середину обеденного стола.
Если за столом кроме домочадцев сидят гости, удобнее разливать суп в тарелки на кухне и, поставив их на поднос, принести и раздать за столом.
Тарелки с супом подают, подходя с правой стороны. Блюдо, с которого каждый сам накладывает себе на тарелку, подают, подходя с левой стороны.
Суп прежде всего подают отцу — главе семейства, если есть гость, надо начинать с него. Допустим и другой вариант: хозяйка наливает суп всем по очереди, а последнюю тарелку — себе. Это не является нарушением этикета.
Вторые блюда подают на стол после того, как убраны глубокие тарелки и ложки. Горячее кушанье, выложенное на подогретое блюдо, ставят в центре стола. Рядом кладут общий прибор — лопаточку или щипцы.
Перед подачей на стол десерта убирают всю посуду и блюда, кроме бокалов и фужеров, сметают щеточкой в совок крошки и ставят десертные приборы — маленькие тарелки, ножи, вилки и ложки.
Горячие сладкие кушанья — пудинги, запеканки, суфле — подают на подогретых блюдах,
холодные — кисели, компоты, кремы, муссы, мороженое — в специальных металлических или стеклянных вазочках-креманках или в чашках.
Дети должны иметь постоянные места за столом. Младшие — ближе к матери, чтобы она в течение обеда могла постоянно наблюдать за ними, своевременно помогая и тактично делая замечания. Дети не должны ни в коем случае вмешиваться в разговор старших, можно лишь вежливо ответить на вопрос, если его зададут. Им также запрещается болтать ногами.
Садясь к столу, неприлично вытирать своей салфеткой тарелку, ложку, вилку или нож. Этим вы оскорбляете хозяйку, проявляя сомнение в чистоте поданных приборов.
Перед тем как приступить к еде, салфетку следует развернуть, сложить ее пополам так, чтобы нижний край выступал вперед, и положить на колени. Неразвернутой салфетку на колени не кладут.
Недопустимо подсовывать салфетку за воротник рубашки или обвязывать вокруг шеи, а также закладывать за декольте платья. Находящимся за столом малышам салфетка может быть заложена за воротничок. Салфеткой нельзя вытирать лицо, грязные руки, а тем более сморкаться в нее; ею можно лишь промокнуть рот, с тем чтобы не оставлять на фужере жирных пятен.
Когда обед окончен, салфетку, не сворачивая, следует положить слева от столового прибора и сделать это можно только после хозяйки.
Сервировка стола для ужина
Сервировка стола для ужина лишь немного отличается от сервировки обеденного. За ужином обычно не подают ни супов, ни бульонов, поэтому в сервировке отсутствуют столовые ложки и глубокие тарелки. Размещение рюмок/бокалов, тарелок, блюд и ваз с закусками при сервировке ужина остается таким же, как и за обеденным столом. В том же порядке меняют и кушанья.
