История происхождения некоторых продуктов

 

Как традиционная русская похлебка превратилась в суп

Сначала жидкие блюда русской кухни называли похлебками. Слово «суп» появилось только в эпоху Петра I. Вначале им называли чужеземные жидкие блюда, но позднее название распространилось и на национальные похлебки. Письменные памятники XVI—XVII вв. подразделяют супы на щи, кальи (рассольники), уху, селянки (солянки), борщи и похлебки.

 

Декоративная фасоль и сочная чечевица

Чечевица когда-то называлась сочевица, так как ее несушеные семена очень сочные. Впоследствии первый слог со- превратился в че-, так сочевица стала чечевицей. Впервые она упоминается в письменных источниках X—XII вв. Употребление ее в пищу начинается с XV в. Известно, что монахи Киево-Печерской лавры варили из нее каши и супы. Фасоль впервые появилась в России в первой половине XVI в. Долгое время она играла роль декоративного растения, украшая дворцовые сады. В пищу ее стали использовать только с первой половины XVIII в. Это могло произойти и раньше, не будь у нее местных «конкурентов»: очень широко были распространены горох и чечевица. Но к XIX в. фасоль прочно вошла в рацион питания населения юга России и Южной Сибири.

 

Египетские прародители русского кваса

Напиток, похожий на квас, впервые был приготовлен 8 тыс. лет назад в Древнем Египте. Впервые слово «квас» упоминается в Ипатьевской летописи, а с XIV в. квас становится распространенным напитком в России. Существовало много разновидностей кваса: квас с мятой и изюмом; северный — из ржаной муки, черносмородинных листьев и исландского мха; квас «кислые щи» — из ржаного, ячменного и пшеничного солода, пшеничной муки и отрубей, гречневой крупы, мяты, изюма и др. Готовили и специальные окрошечные квасы.

 

Почему свадебные торты состоят из нескольких "этажей"?

В Великобритании в средние века существовал обычай: все приносимые на свадьбу печеные изделия складывали в одну большую кучу — чем выше, тем лучше. Высота сладкой горы символизировала достаток и обещала паре, которая должна была целоваться над этими сладкими «горами», счастье и благополучие в семейной жизни. Именно в то время берут начало и теперешние свадебные торты. Однако следует заметить, что для Великобритании более характерны другие виды тортов — так называемые жидкие. Готовят их так. На дно формы кладут слой бисквитного теста, затем все блюдо заполняют кусочками бисквитов, орехового печенья, бабок. Кусочки располагают беспорядочно, чтобы между ними образовалось как можно больше зазоров. Когда блюдо заполнено, в него вливают коньячный сироп, жидкий мармелад, затем снова следует слой бисквитных кусочков и, наконец, сладкий масляно-яичный крем. Сверху торт украшают цукатами, орехами и на сутки ставят в холодильник.

 

Исконно русские кулебяки и расстегаи

Кулебяка — очень старинный вид пирога с начинкой. Описание кулебяки встречается у многих писателей XIX в. Особо известно описание кулебяки «на четыре угла» в «Мертвых душах» Н. В. Гоголя. Разные фарши в такой кулебяке укладывали треугольными слоями, разделяя их тонкими блинчиками.

Расстегаи — это пирожки, в основном с рыбным фаршем. Размеры расстегаев могут быть разными. Очень интересно описывает их В. Л. Гиляровский в книге «Москва и москвичи». «Трактир Егорова... славился рыбными расстегаями. Это крупный пирог во всю тарелку с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней, на ломтике осетрины, лежит кусок налимьей печенки». Трактиры и рестораны пекли расстегаи каждый по своей рецептуре и конкурировали между собой за право считаться лучшими.