Рюмки ставят тоже справа в ряд или полукругом. Важно, чтобы они располагались в соответствии с порядком употребления напитков, т. е. тот бокал, который понадобится раньше, должен стоять крайним справа и т. д. Расставляя бокалы, следите, чтобы они не мешали брать ложку. Если в меню предполагаются разные напитки, то и рюмка должна быть для каждого напитка своя. Бокалы для вина выбирают в соответствии с категорией вина. Для сладких и десертных вин — тюльпанообразные на ножке, для красных — тоже в форме тюльпана, но большего размера и с более широкой верхней частью. Бокал для белого вина должен быть еще больше и на более высокой ножке. Самый высокий бокал — для шампанского. В общем, чем крепче напиток, тем меньше рюмка, поэтому для водки и ликеров предлагают маленькие рюмки. Водочные рюмки могут быть как толстостенными без ножки, так и тонкими на ножках. Если они без ножки, под них кладут маленькие салфетки. Коньяк же принято наливать в большие бокалы, сужающиеся кверху. Наливают коньяк на самое донышко. Теперь рассмотрим сервировку перечисленных приборов и посуды более подробно.
Расстановка тарелок
О различных видах и назначении тарелок мы уже говорили, но нужно знать, что каждая тарелка должна находиться на своем месте и выполнять свою роль.
Итак, скатерть расстелена, теперь приступаете к расстановке тарелок.
. Строго против каждого стула ставят закусочную тарелку, следя за тем, чтобы расстояние от края стола до края тарелки составляло примерно 1,5—2 см. . При сервировке стола по случаю особых торжеств вначале в качестве подставки ставят мелкие столовые тарелки, а на них — закусочные тарелки. При этом нужно соблюдать то же расстояние от края стола до края тарелки, что и при расстановке закусочных тарелок. Чтобы закусочная тарелка не скользила по столовой, советуем положить между ними салфетку. Затем на расстоянии 5— 15 см слева от закусочных ставят пирожковые тарелки, помня при этом, что их центры должны находиться на одной линии. В особо торжественных случаях пирожковую тарелку можно поставить так, чтобы дальние от края стола края тарелок были на одной линии с мелкой столовой тарелкой.
Столовые приборы
Сколько использовать ножей, вилок и ложек, зависит от состава меню завтрака, обеда и ужина.
Справа от тарелок раскладывают ножи в следующем порядке:
ближе к тарелке — столовый нож;
правее рядом с ним — рыбный нож;
последний — закусочный нож.
Все ножи должны быть обращены лезвием к тарелке.
Если вы намерены подать гостям суп, то между закусочным и рыбным ножами нужно положить ложку (столовую или десертную, в зависимости от того, какой суп вы приготовили) носиком вверх.
Если рыбного блюда не будет, то ложку кладут между закусочным и столовым ножами.
Слева от тарелок раскладывают соответствующие ножам вилки, причем зубцами вверх, — столовую, рыбную и закусочную.
Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть примерно 0,5 см.
Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола— 1,5—2 см.
Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, зависят от предполагаемого меню.
Так, если вы намерены подать только холодные закуски, то воспользуйтесь для сервировки только закусочными приборами.
