Если вместо воды вы хотите подать квас или морс, то вместо фужера нужно поставить кружку, повернув ее ручкой вправо. Можно фужер или кружку поставить справа на линии пересечения верхнего края тарелки с концом первого ножа. Эта расстановка называется правосторонней.
Для еще одного напитка — водки, коньяка, вина или шампанского — рядом с фужером, справа от него, ставят соответствующий напитку предмет сервировки — рюмку или бокал.
При наличии двух напитков (кроме воды) фужер ставят на одну позицию левее центра тарелки, а рядом с ним, правее, ставят посуду для алкогольных напитков (например, мадерную рюмку).
На банкетах, когда ассортимент напитков весьма разнообразен, стеклянную посуду расставляют в два ряда, так как ставить в одном ряду более трех предметов не принято. Такая сервировка называется полной и применяется в особо торжественных случаях.
Центровая и правосторонняя схемы сервировки стола стеклом или хрусталем являются основными, именно они наиболее распространены и в нашей стране, и за рубежом. Расстояние между рюмками, а также между рюмками и тарелкой должно быть не менее 0,5—1 см.
Ассортимент бокалов может быть самым разнообразным. При покупке следует обратить внимание на то, чтобы бокалы соответствовали стилю вашей посуды и другим атрибутам сервировки стола. Разнообразить свои запасы посуды можно различными специальными бокалами: к примеру рюмками для рома, кубками, фужерами для розового вина или пивными кружками.
Вот примерный перечень бокалов и рюмок, которые могут понадобиться для застолья: рюмки для ликера, бокалы для хереса, бокалы для шампанского, бокалы для минеральной воды, бокалы для пива, бокалы для розового вина, бокалы для бургундского вина, рюмки лафитные для красного столового вина, рюмки для белого столового вина, рюмки рейнвейные (светло-зеленые), бокалы для десертного вина, коньячные рюмки, стопки для виски, стопки для водки, фужеры для минеральной или фруктовой воды, рюмки для ликера, бокалы для мартини, бокалы для коктейля, бокалы для грога, бокалы для пунша.
Специи
Перед тем как поставить на стол приборы со специями — солью, перцем и др., следует проверить, достаточно ли в них специй и сухие ли они, чтобы могли легко высыпаться из мелких отверстий закрытых солонок и перечниц. Отверстия, через которые специи засыпают, должны быть прочно закрыты пробками.
В торжественных случаях соль и перец ставят в открытых солонках и перечницах, а на каждый прибор кладут ложку выпуклой стороной вверх. И закрытые, и открытые приборы с солью и перцем ставят в средней части стола на специальных подставках или на пирожковой тарелке. Прибор с горчицей и специальной маленькой ложечкой
ставят на стол рядом с солью и перцем. Также советуем поставить рядом с приборами со специями бутылочки с уксусом и острыми соусами типа кетчуп.
Цветы
Прекрасным украшением стола являются цветы.
• Если вы украшаете стол к завтраку, достаточно небольшой вазы с несколькими яркими цветами, если фарфор одноцветный. Когда ваза для цветов имеет яркий рисунок, желательно подобрать однотонные цветы.
. Для украшения праздничного стола подходят плоские вазы и различные вазоны с так называемыми наколками для невысоких цветов, не мешающих гостям видеть друг друга и сервировку стола. Центр стола можно украсить большой композицией из цветов, а по краям стола разместить маленькие, сочетающиеся с основным букеты или вазочки с листьями. Оригинально смотрится асимметричное расположение цветов — только в начале стола, например.
