Десертный прибор состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка — с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам — пудингу, муссу, ягодам с молоком, сливками, фруктам в сиропе.
Фруктовый прибор состоит из вилки и ножа. Нож — перочиннообразный, меньше десертного, с заостренным концом, вилка — с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки.
Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.
К чаю подается чайная ложка, щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы, с двумя зубцами.
К кофе подается кофейная ложка, по размеру она чуть меньше чайной.
Для нарезки и раскладывания сыра, масла, лимона и прочих блюд используются приборы общего пользования:
нож для масла с расширенным основанием;
нож-вилка серповидной формы с зубцами на конце для нарезки и раскладывания сыра (применяется при подаче сыра куском);
ложки для раскладывания салатов, по размеру они больше столовых;
разливательные ложки для первых и сладких блюд (киселей, компотов) разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив);
специальная ложка с верхним держателем для раскладывания горячих блюд на тарелки;
двухрожковая вилка для раскладывания сельди, вилка-лопатка для раскладывания рыбных консервов в масле, она с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации рыбы;
большие кондитерские щипцы для раскладывания мелких печеных изделий, малые — для раскладывания сахара, шоколада ассорти;
щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;
щипцы для колки орехов;
щипцы для пищевого льда;
икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;
рыбная лопатка продолговатой формы для раскладывания холодных и горячих рыбных блюд;
кондитерская лопатка для раскладывания пирожных и тортов.
К приборам общего пользования относятся также ножи для разрезания торта, ложки-ситечки для процеживания чая, ложки для специй и др.
Приборы и посуду перед использованием необходимо протереть полотенцем. Подготовленные посуду и приборы до момента их использования следует расположить в удобном месте и накрыть салфеткой или полотенцем.
Требуют определенной подготовки и приборы для специй. Их необходимо протереть, солонку наполнить на 3/4 объема солью, перечницу — молотым перцем. Горчичницу заполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют специальную ложечку.
Стекло или хрусталь
Издавна непременным атрибутом праздничного стола являются различные напитки. Для их употребления используют обычно стеклянную или хрустальную посуду.
Количество и ассортимент стеклянной посуды зависят от того, какие напитки вы намерены предложить своим гостям.
Если вы предполагаете подать только воду (минеральную или фруктовую) и пиво, то за каждой тарелкой ставят фужер в центре. Такую расстановку стекла называют центровой.
