Если же в меню входят холодные закуски, второе горячее мясное блюдо и суп, то для сервировки стола потребуются закусочные и столовые ножи и вилки и ложка.
Если меню включает закуски, два вторых горячих блюда — из рыбы и мяса, то стол сервируют закусочными, рыбными и столовыми ножами и вилками.
Если же меню включает закуски, суп и два вторых горячих блюда — из рыбы и мяса, то стол сервируют соответственно закусочными приборами, ложкой для супа, ножами и вилками для рыбы и столовыми ножами и вилками.
Десертные приборы раскладывают перед закусочной тарелкой в следующем порядке от тарелки к центру стола: нож, вилка, ложка. При этом нож и ложку кладут ручками вправо, а вилку — влево.
Десертный прибор можно использовать не полностью, а частично, в зависимости от состава десерта.
Если вы предполагаете подать на десерт одно сладкое блюдо, скажем компот, то вам понадобятся для сервировки только десертные ложки.
Если же вы намерены подать еще и фрукты или торт, то, помимо ложек, понадобятся еще и десертные ножи и вилки. Если десерт состоит только из фруктов или арбуза (дыни), то вместо десертных приборов кладут только десертные нож и вилку.
Приобретая столовые приборы, непременно следите за тем, чтобы они по стилю соответствовали посуде. Вы можете купить два комплекта либо один основной, который в дальнейшем пополните, поскольку для каждого блюда требуется и свой особый прибор: вилка для устриц, нож для устриц, вилка для омаров, щипцы для омаров, лопатка для икры, нож для икры, ложка для икры и т. д.
Особенно важен правильный уход за столовыми приборами. Ни в коем случае нельзя допускать, чтобы на них остались засохшие частички еды, даже изделие из высококачественной стали может при этом потускнеть. Тщательно мойте приборы сразу же после еды и насухо их вытирайте.
Приборы, изготовленные из двух различных материалов — например, имеющие ручки из дерева, фарфора или керамики, следует мыть в чуть теплой воде; если мыть в горячей, металл расширится и ручка треснет. Кроме того, приборы с деревянными ручками нельзя надолго оставлять в воде, поскольку дерево может впитать в себя воду, размокнуть и начать крошиться.
Нельзя мыть одновременно в одной воде приборы из высококачественной стали и серебра: более крепкая сталь может поцарапать серебро. Нельзя погружать в моечную машину приборы из стали с другими предметами из металла (алюминий, серебро и т. д.), поскольку они могут быть повреждены в результате химических реакций.
Все приборы делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные). Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие — для их раскладывания.
К индивидуальным относятся закусочный, рыбный, столовый, десертный и фруктовый приборы.
Закусочный прибор — вилка и нож. Он немного меньше размером, чем обычный столовый. Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — жареной ветчине, блинам и др.
Рыбный прибор — вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки — подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки.
Столовый прибор — вилка, нож и ложка — используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд, Ложку и вилку используют также для раскладывания блюд при отсутствии специального прибора.
