В принципе решетку можно уложить на любой мангал и даже сетчатую полку из холодильника. Но это будет не совсем то. Роль наполненного углями мангала выполняет специальный барбекю-котел, не очень глубокий, легкий и удобный для переноски. Наиболее популяре переносной барбекю-котел с плотно закрывающейся крышкой. У него предусмотрены 2 отверстия для вентиляции: наверху и на дне. Его используют как жаровню мангал, как духовку и коптильню. Иногда конструкция предусматривает возможность поднимать, опускать и вращать решетки. Котел невелик, диаметр его — 57 см, а при большом числе приглашенных ставят несколько котлов.
Если вы решили провести барбекю, то, составляя меню, учтите, что на этой универсальной жаровне можно приготовить и разогреть все что угодно, включая овощи мясо, хлеб и десерты. Например, такое блюдо, как мясо, глазированное медом, или бананово-шоколадные кораблики.
К основному блюду (мясо или рыба) рекомендуется подать гарнир и хотя бы один салат. Салаты, заправки к ни и соусы можно подготовить заранее, а хранить в холодильнике. Подают к блюдам вино или пиво. Пьют много соков (особенно кислых цитрусовых), горячие напитки Стараются воздерживаться от охлажденных блюд и напитков. Подают приготовленное на решетке мясо с соком образовавшимся при жарке, майонезом, горчицей, кетчупом. Никогда не подают сложные и густые соусы.
Разжечь огонь для приготовления пищи придется не позднее, чем за час до начала пира, и после этого от костра (котла) лучше не отходить. Да и во время готовки тоже лучше не отвлекаться, так как продукты легко пережариваются или даже подгорают. Естественно, что посуду и все необходимое подготовить надо до прихода гостей. А впрочем, вместе готовить веселее, что подтверждают кулинарные вечеринки.
Чтобы подготовить котел, снимите с него крышку, откройте нижние вентиляционные отверстия. Установите внутри котла нижнюю решетку и ограничители для углей. Теперь надо насыпать угли за ограничители, положить брикеты, а между ними расположить «растопки». Крышку не закрывают, пока не прогорят угли. На нижнюю решетку ставят противень или сковороду (в них будет стекать жир). Теперь можно установить верхнюю решетку. Котел готов.
Хорошо, если ваша жаровня оснащена теплоотражающей крышкой, тогда будет легче поддерживать постоянную температуру при приготовлении пищи.
Кроме угольных, существуют газовые и электрические жаровни-барбекю, в них для придания пище копченого вкуса рекомендуется класть стружки и щепки. Однако лучше купить котел, в котором используются древесный уголь или специальные топливные брикеты для барбекю. Обычные дрова в котле жечь нельзя, его тонкое дно быстро прогорит. Угли можно нажечь в стороне в костре и засыпать их в котел совочком. Чтобы приготовить барбекю на шесть человек, хватит 50—60 брикетов (кусочков древесного угля), причем жар сохраняется несколько часов.
Для разжигания древесного угля рекомендуют использовать специальные предварительно вымоченные в керосине «растопки». Одной-двух «растопок» хватит на 20 брикетов топлива. Дайте растопкам полностью выгореть, а углям — покрыться тонким слоем пепла, прежде чем начнете готовить, иначе получите барбекю в «керосиновом соусе».
Крышку на начальном этапе готовки оставляют открытой.
Угли надо класть горкой в центр, чтобы готовую пищу можно было сдвинуть к краям решетки, регулируя температуру обжаривания, или сохранить ее тепло до подачи мяса. Кстати, остывшее барбекю-мясо теряет свой нежный неповторимый вкус.
Если вы решили провести барбекю, то, составляя меню, учтите, что на этой универсальной жаровне можно приготовить и разогреть все что угодно, включая овощи мясо, хлеб и десерты. Например, такое блюдо, как мясо, глазированное медом, или бананово-шоколадные кораблики.
К основному блюду (мясо или рыба) рекомендуется подать гарнир и хотя бы один салат. Салаты, заправки к ни и соусы можно подготовить заранее, а хранить в холодильнике. Подают к блюдам вино или пиво. Пьют много соков (особенно кислых цитрусовых), горячие напитки Стараются воздерживаться от охлажденных блюд и напитков. Подают приготовленное на решетке мясо с соком образовавшимся при жарке, майонезом, горчицей, кетчупом. Никогда не подают сложные и густые соусы.
Разжечь огонь для приготовления пищи придется не позднее, чем за час до начала пира, и после этого от костра (котла) лучше не отходить. Да и во время готовки тоже лучше не отвлекаться, так как продукты легко пережариваются или даже подгорают. Естественно, что посуду и все необходимое подготовить надо до прихода гостей. А впрочем, вместе готовить веселее, что подтверждают кулинарные вечеринки.
Чтобы подготовить котел, снимите с него крышку, откройте нижние вентиляционные отверстия. Установите внутри котла нижнюю решетку и ограничители для углей. Теперь надо насыпать угли за ограничители, положить брикеты, а между ними расположить «растопки». Крышку не закрывают, пока не прогорят угли. На нижнюю решетку ставят противень или сковороду (в них будет стекать жир). Теперь можно установить верхнюю решетку. Котел готов.
Хорошо, если ваша жаровня оснащена теплоотражающей крышкой, тогда будет легче поддерживать постоянную температуру при приготовлении пищи.
Кроме угольных, существуют газовые и электрические жаровни-барбекю, в них для придания пище копченого вкуса рекомендуется класть стружки и щепки. Однако лучше купить котел, в котором используются древесный уголь или специальные топливные брикеты для барбекю. Обычные дрова в котле жечь нельзя, его тонкое дно быстро прогорит. Угли можно нажечь в стороне в костре и засыпать их в котел совочком. Чтобы приготовить барбекю на шесть человек, хватит 50—60 брикетов (кусочков древесного угля), причем жар сохраняется несколько часов.
Для разжигания древесного угля рекомендуют использовать специальные предварительно вымоченные в керосине «растопки». Одной-двух «растопок» хватит на 20 брикетов топлива. Дайте растопкам полностью выгореть, а углям — покрыться тонким слоем пепла, прежде чем начнете готовить, иначе получите барбекю в «керосиновом соусе».
Крышку на начальном этапе готовки оставляют открытой.
Угли надо класть горкой в центр, чтобы готовую пищу можно было сдвинуть к краям решетки, регулируя температуру обжаривания, или сохранить ее тепло до подачи мяса. Кстати, остывшее барбекю-мясо теряет свой нежный неповторимый вкус.
