Суп
Вообще суп едят из глубоких столовых тарелок. Но бульоны, пюреобразные супы и некоторые заправочные супы, в которых гарнир нарезан небольшими кусочками, можно есть из бульонных чашек.
Бульон с пирожком или с гренками едят из бульонной чашки, поставленной на блюдце. Ручка чашки при этом должна быть справа, а пирожок — слева.
Бульоны из чашки едят десертной ложкой, держа ее в правой руке. Вначале нужно убедиться, не очень ли горяч бульон. Для этого рекомендуется зачерпнуть ложкой немного бульона и осторожно попробовать. Если бульон окажется очень горячим, не следует активно помешивать ложкой или дуть на него, лучше немного подождать. Вначале бульон едят ложкой, а затем, положив ложку на блюдце и взяв правой рукой чашку за ручку, понемногу отпивают, как чай. Пирожок или гренок держат большим и указательным пальцами левой руки и откусывают от него по кусочку, запивая бульоном. Если бульон подан в чашке с двумя ручками, то есть его следует ложкой.
Супы-пюре, бульоны с гарниром (яйцом, овощами, запеканкой и др.) и некоторые заправочные супы едят также из бульонных чашек десертной ложкой. При этом чашку с блюдцем ставят перед гостем ручкой влево. Едят такие супы только ложкой. Хлеб отламывают левой рукой небольшими кусочками.
Заправочные супы — щи, борщи, рассольники, солянки, овощные супы, супы с макаронами, вермишелью, лапшой и др. — едят из глубоких столовых тарелок столовой ложкой.
При этом ложкой черпают справа налево или от себя. Зачерпнув немного супа, донышком ложки следует коснуться края тарелки, сняв таким образом все капли, после чего ложку направляют боковой частью в рот. Капусту или макароны, чтобы они не свисали с ложки, нужно предварительно осторожно разделить концом ложки на части.
При доедании супа тарелку следует наклонять от себя.
Перед тем как съесть суп, вспомните три правила. Не рекомендуется:
1) набрав полную ложку супа, съедать ее содержимое в два, а то и в три приема, следует брать в ложку столько супа, сколько можно съесть за один прием;
2) наклоняться и нагибать голову к ложке супа, при этом придется прихлебывать, поскольку жидкость вверх сама не польется;
3) при доедании супа наклонять тарелку на себя.
Блюда из рыбы
Порционные куски отварной или жареной рыбы частиковой группы, предварительно разделенные на филе (без костей и кожи), а также порционные куски рыбы осетровых пород едят при помощи рыбной вилки и рыбного ножа. Придерживая кусок рыбы концом ножа, вилкой отделяют от него по небольшому кусочку. Если рыба рассыпается, то вилкой можно пользоваться как ложкой, т. е. повернуть ее зубцами вверх и при помощи ножа положить на нее кусочки рыбы.
Если нож для рыбы не подан, можно воспользоваться двумя вилками: правой — для отделения костей, а левой — для отправления кусочков рыбы в рот.
Частиковую рыбу, приготовленную с костями целиком или нарезанной порционными кусками (мелкий карп, вобла, карась, линь и др.), есть следует особенно осторожно, чтобы случайно не поперхнуться косточкой. Отварную, жареную и запеченную рыбу с костями также едят при помощи рыбного ножа и вилки, а если они не поданы, — столовыми приборами (ножом и вилкой).
Отварную или жареную рыбу, приготовленную с костями и нарезанную порционными кусками, есть рекомендуется так: вначале отделить от скелета верхнюю часть филе, съесть ее, затем отделить позвоночник и косточки, отложить их в сторону, после чего съесть вторую часть филе. Затем, переставив нож левее, вилкой (рожками) отделить от следующей порции ребер мякоть и съесть, не забывая про гарнир. Если вместе с мякотью снимутся 1— 2 реберные косточки, их нужно положить на противоположный край тарелки, помогая при этом вилкой и ножом. Съев мякоть рыбы, снятую с ребер, следует повернуть кусок рыбы (а не тарелку) спинкой к себе и начать есть мякоть спинки. Для этого при помощи ножа и вилки нужно снять рыбную мякоть или ее часть с хребтовой кости спинки. Затем с левой стороны спинки на расстоянии примерно 1—1,5 см от ее края нажать концом ножа на мякоть спинки так, чтобы косточки оказались прижаты им к тарелке, но без особых усилий, а вилкой от ножа влево снять мякоть с косточек. Выступившие из-под ножа косточки при помощи вилки кладут на край тарелки. Съев мякоть спинки, нужно перевернуть кусок рыбы при помощи ножа и вилки нижней частью вверх и есть ее, точно так же отделяя мякоть от костей.
