Во втором случае справа от каждого сидящего ставят в салфетке чашу с теплой водой, подкисленной ломтиком лимона.
Тогда основную мякоть срезают с косточек и едят при помощи ножа и вилки, а косточку с оставшимся небольшим количеством мяса допускается взять большим и указательным пальцами правой руки и аккуратно съесть мясо. После этого косточку нужно положить на край тарелки, а пальцы ополоснуть в полоскательнице и вытереть салфеткой.
Цыпленка табака подают на мелкой столовой тарелке. Слева от сидящего, на пирожковую тарелку с чайной ложкой, положенной ручкой вправо, ставят соусник с чесночным соусом (чесночную настойку на воде или бульоне).
Правее ставят стеклянный или хрустальный салатник с гарниром — нарезанным репчатым или зеленым луком, свежими или маринованными огурцами, помидорами или патиссонами. Сверху на гарнир кладут ложку для перекладывания.
Есть цыпленка табака рекомендуется в следующем порядке. Левой рукой вы берете за ручку соусник, а правой набираете чайной ложкой соус и поливаете им цыпленка. Поставив соусник и положив чайную ложку на место, левой рукой берете салатник с гарниром и соответствующей ложкой перекладываете часть гарнира на край своей тарелки, сбоку. В процессе еды гарнир и соус можно добавлять.
Поставив салатник с ложкой на место, вы начинаете есть. При помощи столового ножа и вилки прежде всего нужно отделить от цыпленка крылышко или ножку и, понемногу срезая мякоть, съесть ее при помощи вилки и ножа. Одновременно едите и гарнир. Если в качестве гарнира поданы, например, маринованные огурцы, то от огурца каждый раз следует отрезать по небольшому кусочку, а не разрезать его весь сразу. После того как мякоть цыпленка с крылышка и ножки съедена, а косточки при помощи ножа и вилки переложены на дальний от сидящего край тарелки, приступайте к филейной части цыпленка и грудке, последовательно отрезая от нее маленькие кусочки и не забывая о гарнире.
Как видите, цыпленка табака едят при помощи ножа и вилки, а не руками.
При этом вовсе не обязательно стремиться полностью объедать все косточки; в том, что на косточках останется немного мяса, ничего страшного нет.
Если к цыпленку вам подали чашу (вазочку) с подкисленной водой для ополаскивания пальцев рук, то, после того как с косточки съедена при помощи ножа и вилки основная часть мякоти, допускается взять ее за кончик двумя пальцами и доесть мясо без ножа и вилки, а затем осторожно ополоснуть в вазочке пальцы и вытереть салфеткой.
Котлеты по-киевски готовят из отбитого куриного филе с косточкой. На котлету, приготовленную в ресторане, с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена сливочным маслом. Трудность заключается в том, чтобы съесть котлету, не разбрызгав находящееся в ней масло.
Нельзя взять котлету за папильотку и, поднеся ко рту, откусывать от нее. Это некрасиво. Кроме того, косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, что доставит вам и соседям массу неприятностей.
Чтобы масло не брызнуло на вас или на соседа, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, придержать ее ножом за косточку, а зубцами вилки осторожно проколоть котлету рядом с ножом, чтобы масло постепенно вытекло. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно отрезать по кусочку, следя за тем, чтобы масло вытекало потихоньку, а не фонтаном. Оставшуюся часть мякоти можно доесть, взяв пальцами правой руки за папильотку и поднеся косточку ко рту.
