Оказывается, при декантировании меняется не только вкус и аромат вина, но и его цвет. Наконец, в некоторых бутылках м<эжет выпадать кристаллический осадок того . же цвета, что и вино, это кристаллы винного камня, которые образовались под действием холода. В этом случае сцеживание не требуется, поскольку такие кристаллы достаточно тяжелы и сами остаются на дне бутылки.
Особенности сервировки различных вин
НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАДКИЕ, ДЕСЕРТНЫЕ И ПОЛУСЛАДКИЕ ВИНА
Гамма таких вин весьма обширна. Среди натуральных сладких вин можно назвать «Ривезальт», «Мори», «Баниюльс», «Расто» и различные мускаты. Среди полусладких — «Жюрансон», «Монбазийяк», «Сент-Круа-дю-Мон» и, конечно, престижные «Сотерн» и «Барсак».
СУХИЕ БЕЛЫЕ ВИНА
Это также превосходные аперитивы, отличающиеся оригинальностью и индивидуальностью. Их можно подавать отдельно или в сочетании с черносмородиновой наливкой, малиновым, клубничным ликерами и т. д. Каждому белому вину соответствует свой особый аромат: липы («Долина Луары»), фруктов («Бордо»), цветов («Эльзас»), вермута («Лангедок»), миндаля или лесного ореха («Бургундское» и «Макон»). Белые вина должны подаваться очень охлажденными.
КРАСНЫЕ ВИНА
Некоторые легкие, молодые и обладающие фруктовым вкусом красные вина также очень приятны как аперитив. Среди таких вин можно назвать «Божоле», «Кот дю Рон Пример», «Бургейль», «Шинон» и т. д.
Можно также сдобривать некоторые из этих вин добавлением фруктового ликера («Божоле» великолепно сочетается с черносмородиновой наливкой).
В качестве аперитива красные вина должны подаваться охлаждеными.
ШАМПАНСКОЕ И ШИПУЧИЕ ВИНА
Шампанское и марочные шипучие вина {«Сомюр», «Блан-кетт деЛиму», «Креман де Бургонь», «Де Луар», «Д'Альзас» и др.) хорошо сочетаются с фруктовыми ликерами (малиновым, черносмородиновым и др.). Разумеется, поданные отдельно, они являются превосходным аперитивом.
Шампанское и все шипучие вина должны подаваться очень охлажденными.
СОЧЕТАНИЕ ВИН С РАЗЛИЧНЫМИ БЛЮДАМИ
Как вина при дегустации не должны мешать друг другу, так и вина, сопровождающие еду, не должны мешать дегустации блюд. Вкус вина не должен доминировать над вкусом блюд, к которым оно подается.
Последовательность подачи вин влияет на оценку их качества. Поэтому вначале подаются легкие вина, а затем более крепкие, белые вина — перед красными, сухие — перед сладкими, молодые — перед выдержанными. Надо помнить, что вино не должно вызывать сожалений о предыдущем или притуплять вкус последующего.
ОСНОВНЫЕ ВАРИАНТЫ СОЧЕТАНИЙ ВИН И БЛЮД
Естественно, в повседневной жизни во время еды подается лишь какое-то одно вино. Главное в этом случае — это выбор вина, которое должно подходить к основному блюду трапезы (красное вино — к красному мясу, красное и розовое — к мясной закуске, белое — к рыбе и т. д.).
Можно, конечно, проявить воображение и привнести в эту схему новые варианты. Иногда необычные сочетания могут оказаться удачными, особенно при комбинации французских вин и блюд иностранной кухни (японской, китайской и др.).
