Грузинские вина
Самые знаменитые полусладкие грузинские вина — «Хванчкара», «Киндзмараули», «Ахашени», «Оджалеши», «Твиши».
О грузинском вине можно было не вспоминать в течение нескольких лет, когда в Грузии шла гражданская война. Прорыв совершила компания GWS, рискнувшая с помощью европейских технологий возродить настоящее грузинское вино. Знакомые этикетки с рисунками Пиросмани обещали хорошее качество вина и в целом ожидания покупателей оправдывали.
Сейчас GWS сохраняет лидирующие позиции среди тех 5—6 производителей грузинского вина, продукция которых представлена в хороших винных магазинах.
Грузинские вина эксклюзивны. Уникальность Грузии как винной провинции состоит в том, что здесь культивируется около 450 сортов винограда. Главный из них — «Саперави», из которого производятся «Киндзмараули» и «Ахашени», а также сухие «Мукузани» и «Саперави». Грузия — единственное место в мире, где производят природно-полусладкие красные вина. В самой Грузии выделяют два основных винодельческих региона — Западная Грузия («Хванчкара», «Оджалеши», «Твиши») и Кахетия («Киндзмараули», «Хванчкара»). Кстати, «Хванчкара» — едва ли не самое изысканное из грузинских вин, поскольку регион произрастания винограда сортов «александро-ули» и «муджуретули», из которых и производится вино этой марки, очень и очень мал.
Сервировка вина
Чтобы получить максимальное удовольствие от вина, нужно уметь грамотно с ним обращаться и считаться с его свойствами.
Сервировка вина во время еды должна соответствовать техническим правилам и точному следованию традициям.
КАК РАСПОЛОЖИТЬ ВИНО НА СТОЛЕ?
Будучи красными, розовыми и белыми, вина, в зависимости от их происхождения и возраста, имеют цвет с весьма различными оттенками: отблески зеленого, желтого, золотистого — для белых вин; оттенки фиолетового, пурпурного или кирпичного — для красных. Это богатство цветов заслуживает, чтобы его оценили. Поэтому имеет значение цвет скатерти, на которую ставятся бокалы с вином: темная скатерть не даст возможности правильно воспринять цвет вина, а вот белая, розовая или скатерть цвета лосося будет наиболее подходящей.
Что касается бокалов, то они также имеют значение для эстетики приборов, требований дегустации, правильной оценки вина.
Существуют многочисленные формы бокалов, свойственных тому или иному винодельческому региону или марке вина. Для дегустации вина бокал должен иметь следующие характеристики:
тонкие, бесцветные, прозрачные стенки, позволяющие видеть цвет вина. Толстых, цветных, пузырчатых и т. д. бокалов лучше избегать;
округлые стенки и слегка суженная верхняя часть (избегайте расширяющихся бокалов), чтобы выделяющийся аромат концентрировался в верхней части посуды и легко мог быть уловлен дегустатором или гостем;
достаточная вместимость, чтобы можно было подать разумное количество вина, не превышая 2/3 объема бокала;
бокалы с ножками высотой 4—5 см, чтобы их можно было взять за ножку. (Тогда не происходит нагревание вина от тепла руки, как при взятии за корпус бокала.) Предпочтительно не пить несколько сортов вина из одного бокала, так как запах и следы одного могут помешать дегустации следующего.
