ОБЫКНОВЕННОЕ ЧУДО
Требуется: родниковая вода, 10—20 раков, соль, корень петрушки, лавровый лист, зелень укропа.
Способ приготовления. Живых раков закладывают в котелок (кастрюлю), добавляют корень петрушки, зелень укропа, лавровые листья, все это заливают соленым кипятком и варят мин 15—20. Затем, когда раки стали красными, как раскаленный металл, котелок снимают с огня, и раки настаиваются еще мин 10. Теперь они уже совершенно готовы и служат прекрасной закуской к охлажденному пиву.
ЗАКУСКА ВОЛГАРЯ
Требуется: 10 раков, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, немного зелени петрушки, 2 горошка черного перца, немного тмина (на кончике ножа), соль по вкусу.
Способ приготовления. Живых раков кладут в кастрюлю с кипящей соленой водой. Одновременно закладывают колечки моркови и репчатого лука, горошки перца, тмин. Через 15 мин кастрюлю снимают с огня и добавляют в воду покрошенную зелень петрушки, накрывают крышкой и выдерживают еще 10 мин, после чего подают в мисках и слегка поливают отваром, в котором раки варились.
ПИКАНТНЫЕ РАЧКИ
Требуется: 10 раков, 250—300 г белого вина, щепотка муки, немного тмина, 100—150 г сливочного масла, соль и красный молотый перец по вкусу, зелень укропа, петрушки, лавровый лист.
Способ приготовления. В кастрюле растапливают сливочное масло и выкладывают в нее тщательно промытых и просушенных раков. Раков солят, перчат, обжаривают до розового цвета с обеих сторон. Затем в кастрюлю выливают белое вино, добавляют измельченную зелень петрушки и укропа, лавровый лист. Раков тушат на медленном огне мин 10—15. Когда они покраснеют, их достают из кастрюльки и выкладывают на блюдо.
А на бульоне варят соус. Предварительно достают из него лавровый лист, добавляют муки, перемешивают и варят 2 мин. Сняв с огня, добавляют сливочное масло и все перемешивают. Соус готов.
ЛЮБИТЕЛЯМ ПИВА
Требуется: 10 раков, 3 стакана пива, 1 морковь, 1 головка белого репчатого лука, ложка зелени укропа, соль и черный молотый перец по вкусу.
Способ приготовления. Раков выкладывают в котелок, добавляют нарезанную морковь, лук, зелень укропа, соль и перец. Все заливают двумя стаканами кипяченой воды и пивом. Варят 10 мин и подают прямо в котелке вместе с отваром.
БУТЕРБРОДЫ
Из рачьего мясца можно делать великолепные бутерброды. Можно использовать для этой цели филе той рыбы, которую использовали для ухи. Ведь, как правило, рыбу достают из ухи и съедают отдельно. Но можно сделать несложные бутерброды. Это будет гораздо вкуснее и интереснее. К тому же бутерброды прекрасно подойдут к ухе и в качестве закуски к пиву.
РЕЧНАЯ СКАЗКА
Требуется: 6 ломтиков ржаного хлеба, 100—150 г майонеза, 100 г сомятины, пучок зеленого лука, немного зелени укропа.
Способ приготовления. Слегка обжаренные над костром кусочки хлеба сверху намажьте слоем майонеза. Положите на хлеб филе отварного сома и снова полейте майонезом. Посыпьте покрошенной зеленью укропа и лука. Бутерброды готовы.
РУСАЛОЧЬЯ ЗАКУСКА
Требуется: 8 ломтиков пшеничного хлеба, 100 г сметаны, 150 г филе голавля, 200 г помидоров, красный молотый перец и соль по вкусу, немного зелени петрушки и укропа.
Способ приготовления. Ломтики хлеба обжарьте над костром, смажьте сметаной, которую нужно немного подсолить и поперчить, положите слой рыбного филе, мелко порезанного. Сверху положите порезанный кружочками помидор, слегка подсоленный, и украсьте бутерброды веточками зелени.
