ОДНА ГОЛОВА ХОРОШО
Требуется: соминая голова весом 150—200 г, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 3 стакана огуречного рассола, 400—500 г картофеля, несколько горошков черного перца, 2 ст. л. сливочного масла, мелко порезанная зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Специально обработанную и промытую голову сома посолите и поместите в воду, частично разбавленную огуречным рассолом, запустите горошки перца и репчатый лук целиком. Варите примерно мин 40. Затем достаньте голову рыбы и варите картофель, порезанный кубиками, и морковь (колечками) в наваристом бульоне мин 15—20. Снимите с огня, заправьте сливочным маслом и посыпьте зеленью. Уха готова.
РЫБНАЯ ТЮРЯ «РЫБАК РЫБАКА ВИДИТ ИЗДАЛЕКА»
По этому рецепту варили себе похлебку рыбаки прошлого века, и не только они: почти вся Россия ела эту рыбную тюрю. Готовится она исключительно просто.
Требуется: голова, плавники, рыбьи пузыри и жировые полоски с внутренностей, сухарики, соль и перец по вкусу, 2 ст. л. постного масла.
Способ приготовления. Из головы, плавников, пузырей и жировых полосок варите юшку мин 20—30. Затем процеживайте и разливайте по мискам, в которые заранее положите сухарики. В миски добавьте по вкусу соль, перец и постное масло.
Чтобы избавиться от горьковатого вкуса ухи, опустите в нее во время кипения кусочек древесного угля (объемом 10 куб. см). Через несколько мин его можно достать из ухи, и горький привкус исчезнет вместе с ним. А если уха оказалась пересоленной, растворите в ней маленький кусочек сахара или положите сырой картофель, разрезанный пополам. Естественно, перед тем как подать уху, из нее нужно выловить сырой картофель, поскольку он непригоден для употребления в пищу.
Если надоела уха и вы хотите как-то разнообразить свой стол, приготовьте из отваренной рыбы окрошку по вполне доступному и простому рецепту. Понадобится только квас.
ОКРОШКА «РЕЧНЫЕ СТРАСТИ»
Требуется: 250 г филе рыбы (лучше щуки или судака, но можно и другие сорта), 1 л кваса, 2 свежих огурца, пучок зелени укропа и петрушки, пучок зеленого лука, 2 яйца, 3—4 штуки редиски, 200 г сметаны, 1 ч. л. сахара, немного соли и перца.
Способ приготовления. Отварное филе рыбы нарежьте маленькими кубиками, мелко нарежьте зеленый лук, разомните с солью. Огурцы и редис измельчите. Яичный желток разотрите с сахаром, солью и добавьте сметану. В кастрюлю вылейте квас, перемешайте со сметаной, нарезанным фаршем и овощами. При подаче к столу окрошку посыпьте зеленью.
Опытные рыболовы даже в те дни, когда совсем нет улова, обязательно готовят себе горячую похлебку из продуктов, имеющихся в их распоряжении. Такая похлебка на языке охотников называется кондером. В кипящую воду кладут крупу какая есть, нарезанную колбасу, картошку, морковь, лук, помидоры, маринованный огурец и даже покрошенные листья крапивы или лебеды. Словом, настоящий обед дикаря. Самый главный компонент кондера совсем уж не дикого происхождения — это рыбные или мясные консервы, которые очень часто выручают, особенно в длительных походах. Завершающей стадией приготовления кондера является ритуальное подкладывание в костер сырых дровишек, которые изрядно дымят и окутывают котелок с кондером плотным облаком дыма. Так невзрачная похлебка за несколько минут превращается в изысканное блюдо «речного волка ».
Надеемся, что столь незатейливый рецепт вам все-таки не пригодится, а потому желаем удачного улова и сытного рыбного стола.
