Каждый рыболов-любитель должен знать, что варить рыбу для ухи положено 30—40 мин, чтобы обезвредить
личинки плоского червя — сибирской двуустки или опис-торхиса. Не стоит торопиться поскорее отведать ушицы и съесть аппетитный рыбный шашлычок. Постарайтесь готовить рыбу положенное время, иначе подвергнете себя серьезной опасности: маленькие личинки диаметром менее миллиметра (неразличимые среди волокон мяса рыбы), попадая в желудок человека, освобождаются от оболочки и превращаются через 2—3 недели во взрослых червей размером до сантиметра. Они попадают в печень и желчный пузырь и вызывают ряд специфических заболеваний. Переносчиками таких личинок являются язь, елец, красноперка, плотва, линь, лещ, сазан, густера. Когда варите уху, обязательно выдерживайте положенное время.
Теперь, когда вы предупреждены об опасностях, которые поджидают вас на тернистом пути повара-любителя, и когда вы достаточно осведомлены, какие предметы утвари могут вам пригодиться в длительном походе на рыбалку, мы подробнее поговорим о том, какие вкусные блюда из рыбы вы можете приготовить прямо на берегу реки. Начнем с самого ритуального блюда, обязательно сопровождающего любую рыбалку, — ухи. Рецептов ее существует великое множество. И для начала предлагаем вам рецепт самой настоящей рыбацкой ухи.
КЛАССИЧЕСКАЯ УХА
Требуется: 300 г мелкой рыбешки (ерш, бирючок, окунь и др.), 500—600 г крупной рыбы, соль по вкусу, зелень петрушки и немного сельдерея, 1 головка репчатого лука, морковь, черный перец горошком.
Способ приготовления. Уху лучше всего готовить на родниковой воде (как и все остальные рыбные супы), ведь от качества воды зависят и вкусовые свойства ухи. Эту уху варят в три приема. Сначала отваривают мелкую рыбешку (ершей, бирючков и окуньков). Их не обязательно очищать, а лишь "выпотрошить и тщательно промыть, чтобы полученный бульон не стал мутным и горьким. После того как получился навар, из ухи достают мелкую рыбу.
В процеженный бульон закладывают рыбу покрупнее: судака, голавля, язя, но только не сома. Сом пригоден лишь для жарки. Естественно, крупная рыба должна быть очищенной и хорошо выпотрошенной.
Так варят еще 30—45 мин. После этого рыбу достают из бульона, подавая отдельно, а в бульон добавляют репчатый лук, пару штук морковки, петрушку, сельдерей по желанию, черный перец, соль, а также следующую партию крупной рыбы.
Основные законы хорошей ухи:
нельзя мешать уху ложкой во время варки;
нельзя накрывать котелок крышкой — уха должна впитывать в себя все запахи окружающей природы, чтобы стать настоящей: вкусной и душистой;
после того как уха сварилась, ее надо снять с огня и накрыть крышкой на 10—15 мин, укутав плотным полотном для упревания;
настоящие рыболовы едят уху только деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют ушиный навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.
ОВОЩНАЯ БУЛЬКА
Требуется: 2 кг рыбы (голавля или сазана), 1,5—2 головки репчатого лука, 650 г картофеля, 450 г помидоров, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец, небольшой корень петрушки, немного укропа, соль по вкусу и лимон.
Способ приготовления. С почищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе вместе с кожей. Рыбу нарежьте
равными кусками, как следует посолите, смочите лимонным соком и дайте ей некоторое время полежать в засоле в холодном месте.
личинки плоского червя — сибирской двуустки или опис-торхиса. Не стоит торопиться поскорее отведать ушицы и съесть аппетитный рыбный шашлычок. Постарайтесь готовить рыбу положенное время, иначе подвергнете себя серьезной опасности: маленькие личинки диаметром менее миллиметра (неразличимые среди волокон мяса рыбы), попадая в желудок человека, освобождаются от оболочки и превращаются через 2—3 недели во взрослых червей размером до сантиметра. Они попадают в печень и желчный пузырь и вызывают ряд специфических заболеваний. Переносчиками таких личинок являются язь, елец, красноперка, плотва, линь, лещ, сазан, густера. Когда варите уху, обязательно выдерживайте положенное время.
Теперь, когда вы предупреждены об опасностях, которые поджидают вас на тернистом пути повара-любителя, и когда вы достаточно осведомлены, какие предметы утвари могут вам пригодиться в длительном походе на рыбалку, мы подробнее поговорим о том, какие вкусные блюда из рыбы вы можете приготовить прямо на берегу реки. Начнем с самого ритуального блюда, обязательно сопровождающего любую рыбалку, — ухи. Рецептов ее существует великое множество. И для начала предлагаем вам рецепт самой настоящей рыбацкой ухи.
КЛАССИЧЕСКАЯ УХА
Требуется: 300 г мелкой рыбешки (ерш, бирючок, окунь и др.), 500—600 г крупной рыбы, соль по вкусу, зелень петрушки и немного сельдерея, 1 головка репчатого лука, морковь, черный перец горошком.
Способ приготовления. Уху лучше всего готовить на родниковой воде (как и все остальные рыбные супы), ведь от качества воды зависят и вкусовые свойства ухи. Эту уху варят в три приема. Сначала отваривают мелкую рыбешку (ершей, бирючков и окуньков). Их не обязательно очищать, а лишь "выпотрошить и тщательно промыть, чтобы полученный бульон не стал мутным и горьким. После того как получился навар, из ухи достают мелкую рыбу.
В процеженный бульон закладывают рыбу покрупнее: судака, голавля, язя, но только не сома. Сом пригоден лишь для жарки. Естественно, крупная рыба должна быть очищенной и хорошо выпотрошенной.
Так варят еще 30—45 мин. После этого рыбу достают из бульона, подавая отдельно, а в бульон добавляют репчатый лук, пару штук морковки, петрушку, сельдерей по желанию, черный перец, соль, а также следующую партию крупной рыбы.
Основные законы хорошей ухи:
нельзя мешать уху ложкой во время варки;
нельзя накрывать котелок крышкой — уха должна впитывать в себя все запахи окружающей природы, чтобы стать настоящей: вкусной и душистой;
после того как уха сварилась, ее надо снять с огня и накрыть крышкой на 10—15 мин, укутав плотным полотном для упревания;
настоящие рыболовы едят уху только деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют ушиный навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.
ОВОЩНАЯ БУЛЬКА
Требуется: 2 кг рыбы (голавля или сазана), 1,5—2 головки репчатого лука, 650 г картофеля, 450 г помидоров, 1 морковь, 2 ст. л. сливочного масла, черный перец, небольшой корень петрушки, немного укропа, соль по вкусу и лимон.
Способ приготовления. С почищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе вместе с кожей. Рыбу нарежьте
равными кусками, как следует посолите, смочите лимонным соком и дайте ей некоторое время полежать в засоле в холодном месте.
